La quête de tomates savoureuses n’a jamais été aussi pertinente. Astuces et conseils du jardinier expert de la Bourdaisière.
"Nous pouvons encore savourer des tomates de qualité", affirme Nicolas Toutain, jardinier principal au potager de la Bourdaisière, une pépinière fondée par Louis Albert de Broglie, le célèbre "prince jardinier". En 1998, cet amoureux des tomates a lancé le Conservatoire national de la tomate, qui héberge aujourd'hui près de 700 variétés uniques. Pour Toutain, la tomate demeure un fruit noble, mais il faut savoir discerner entre les produits industriels insipides et les fruits de saison gorgés de saveurs. Voici comment faire.
Consommer local et de saison
Il est crucial de se rappeler que les tomates ont une saison : de juin à septembre, avec une possible extension grâce à un climat clément. Pour ceux qui rêvent de salades tomates-mozza en hiver, il est temps de renoncer. "Le goût des tomates souffre considérablement hors saison", souligne Toutain.
Conditions de culture : un facteur déterminant
Les tomates industrielles, souvent cueillies prématurément pour résister au transport, manquent de vitamines et de goût. Toutain recommande d'éviter les cultures hors-sol ou sous serre. "Optez pour de petites productions et des filières bio", dit-il. Ces méthodes permettent de récolter des tomates à maturité, assurant ainsi une saveur plus riche.
Choisir la bonne zone de production
La Bretagne, les Pays de la Loire, l'Aquitaine et Provence-Alpes-Côte d'Azur sont réputées pour leur production de tomates. "Privilégiez les circuits courts, car les tomates provenant de régions éloignées sont souvent traitées pour le transport", prévient Toutain, suggérant d'acheter auprès des producteurs locaux.
Malgré leur forte consommation en France, les tomates bio, plus fragiles, peuvent parfois coûter plus cher. Toutefois, cette qualité a un prix. Pour conclure, bien que les tomates présentées ne présentent souvent pas d'odeur ou de signes distinctifs, se fier à leur provenance locale et bio est un excellent moyen de garantir une dégustation de qualité.
