Le chou rouge, souvent consommé cru en salade, peut également être délicieux lorsqu'il est cuit. Voici nos astuces pour le préparer à la perfection.
Faut-il blanchir le chou rouge ?
Blanchir le chou rouge pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante est conseillé, notamment pour ceux qui ont des intestins sensibles. Cette étape facilite la digestion.
Cuisson à la vapeur pour préserver les nutriments
La cuisson à la vapeur est idéale pour garder tous les bienfaits nutritionnels du chou rouge. Découpez-le en lanières, rincez-le et placez-le dans votre cuiseur vapeur pendant environ 25 minutes. Pour plus de saveur, vous pouvez ensuite le faire revenir avec des lardons et des quartiers de pommes.
Rapidité avec le Cookeo ou la cocotte minute
Avec un Cookeo ou une cocotte-minute, la cuisson du chou rouge est rapide. Versez de l'eau dans la cuve, placez le chou émincé dans le panier vapeur et ferme la cocotte. Comptez environ 8 minutes de cuisson après le chuchotement de la soupape.
Cuisson à l'eau pour un goût classique
Pour cuire le chou rouge à l'eau, détachez-le en morceaux et plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Ajoutez un peu de bicarbonate pour fixer la couleur. Laissez cuire environ 10 minutes avant de le servir ou de l'utiliser dans une soupe.
À la poêle pour une texture savoureuse
Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir un oignon ciselé. Ajoutez le chou rouge émincé et faites-le cuire environ 15 minutes pour une texture croquante. Si vous préférez le chou tendre, ajoutez du bouillon et du vinaigre et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Cuisson au Thermomix pour les adeptes de la technologie
Pour une cuisson au Thermomix, placez un oignon dans le bol et mixez à vitesse 3 pendant 10 secondes, puis ajoutez quelques lardons et de l'huile. Faites revenir à 100°C pendant 5 minutes, incorporez le chou et cuisinez à 90°C pendant 20 minutes (vitesse 2). N’oubliez pas d’ajouter du vinaigre, du sucre et un peu d'eau ensuite.
Cuisson au four pour une variante gourmande
Pour cuire le chou rouge au four, rincez et coupez-le en quartiers. Placez-les dans un plat beurré, assaisonnez, arrosez d'huile ou de beurre fondu et ajoutez un fond d'eau. Laissez cuire à 190°C pendant 45 minutes.
Les bienfaits du vinaigre dans la cuisson
Ajouter du vinaigre lors de la cuisson permet non seulement de conserver la belle couleur du chou, mais aussi de lui donner un goût acidulé très agréable, tout en préservant son croquant.
