La cervelle de veau, avec sa saveur délicate, mérite une place de choix dans vos assiettes. Que vous souhaitiez la préparer à la crème, au Thermomix®, au beurre noisette ou encore en version panée, voici cinq idées pour sublimer cet ingrédient riche en protéines et minéraux.
Le trésor nutritif
Riche en protéines, vitamines et minéraux, la cervelle de veau est bien plus qu'un simple abat. Sa texture fondante et dense en fait un choix parfait pour des plats savoureux. Avant de vous lancer, il est essentiel de bien la préparer pour en apprécier toute la subtilité.
5 recettes à réaliser avec de la cervelle de veau :
- La cervelle de veau poulette
- Cervelle de veau au Thermomix®
- Cervelle de veau au beurre noisette
- Cervelle de veau panée
- Cervelle de veau piquée à la citronnelle et orange
Comment bien nettoyer la cervelle ?
Avant de cuisiner, le nettoyage de la cervelle est primordial. Plongez-la 30 minutes dans de l'eau vinaigrée pour éliminer impuretés et sang, puis 10 minutes dans de l'eau froide pour l'éclaircir. Pour certaines recettes, il pourra également être nécessaire de retirer la membrane fine qui l'entoure.
Quantité par personne
Pour une portion équilibrée, comptez environ 125 g de cervelle de veau par personne, soit une cervelle entière pour deux convives.
Recette classique : cervelle de veau poulette
Un grand classique de la gastronomie française à découvrir.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 2 cervelles de veau
- 2 citrons
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 4 cuil. à soupe de vinaigre
- 150 g de crème épaisse
- 200 g de champignons de Paris
- Sel et poivre
Préparation :
- Nettoyez les cervelles dans l'eau froide.
- Faites bouillir un mélange d'eau, vinaigre, oignon, sel et bouquet garni pendant 15 minutes. Ajoutez les cervelles et laissez cuire encore 25 minutes.
- À part, citronnez les champignons et faites-les cuire 15 minutes dans du beurre.
- Pour la sauce, mélangez de l'eau de cuisson avec la fécule, ajoutez les champignons, jaunes d'œufs et crème, puis assaisonnez.
- Servez les cervelles découper en escalopes, nappées de sauce et saupoudrées de persil haché.
Idée innovante : cervelle de veau au Thermomix®
Cette version garnie de courgettes farcies est à la fois nourrissante et savoureuse.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 1 cervelle de veau
- 1 échalote
- 500 g de tomates fraîches
- 200 g de céréales (riz ou semoule)
- 30 g de fromage râpé
- Sel, poivre et herbes au choix
Étapes :
- Nettoyez la cervelle.
- Faites cuire les courgettes au Thermomix avec de l'eau.
- Mixez les légumes et les épices dans le bol.
- Ajoutez la cervelle et terminez la cuisson. Garnissez les courgettes et enfournez.
Cervelle de veau panée
Un délice à savourer avec une salade ou des légumes.
Ingrédients :
- 2 cervelles de veau
- 2 œufs
- Chapelure fine
- Huile d'olive et beurre
Préparation :
- Nettoyez et tranchez la cervelle puis trempez-la dans les œufs battus avant de l'enrober de chapelure.
- Faites frémir dans un mélange d'huile et de beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Une touche exotique : cervelle piquée à la citronnelle
Idéale pour hiver, cette recette exhale des saveurs exotiques.
Ingrédients :
- 12 mini-carottes
- 2 cervelles de veau
- 2 bâtons de citronnelle
- 1 orange
- 50 g de beurre
Étapes :
- Nettoyez les cervelles, incorporez la citronnelle et faites revenir au beurre.
- Cuisinez les carottes dans du jus d'orange pour un goût sucré.
- Servez avec une sauce à base de coriandre et de jus d’orange.
