Julie Andrieu vous propose de goûter à la croustade aux pommes, une spécialité du Sud-Ouest riche en saveurs. La classique tarte aux pommes a un nouveau rival...
Imaginez des pommes confites à l'armagnac nichées dans un écrin croustillant de fines couches de pâte beurrée et sucrée. Dans le Sud-Ouest, la croustade est reine, éclipsant la traditionnelle tarte. Connue sous le nom de pastis gascon ou tourtière, ce dessert emblématique offre un croquant inégalé. Ce mélange délicat de pâte feuilletée rappelle la texture d'une pastilla, mais avec des pommes fondantes... Vous êtes intrigué ? Julie Andrieu a déniché pour vous la recette authentique de ce dessert irrésistible.
Ingrédients de la croustade aux pommes de Julie Andrieu
Julie utilise ici des pommes Chantecler, mais les Golden ou les Bookshop sont également parfaites. Les quantités suivantes sont pour environ 8 personnes.
Pour la pâte :
- 500 g de farine T 55
- 20 cl d'eau
- 1 c. à s. d'huile de tournesol + environ 15 cl
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture et le feuilletage :
- 3 pommes golden
- 7 cl d'armagnac
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
Les étapes de la croustade aux pommes
La croustade, recette ancestrale, remonterait à l'époque romaine ! Qui dit ancien dit préparation un peu plus minutieuse, mais le résultat en vaut la peine.
- La veille, préparez la pâte : Dans un saladier, cassez l'œuf, ajoutez l'eau, une pincée de sel, 1 c. à s. d'huile et mélangez au fouet. Incorporez la farine et pétrissez pendant 5-10 minutes. Formez une boule et abaissez-la en disque épais, puis placez-la dans un sac zippé. Ajoutez 15 cl d'huile, fermez le sac hermétiquement et laissez reposer 24 heures au frais.
- Coupez les pommes en lamelles fines et placez-les dans un saladier. Ajoutez l'armagnac, mélangez et laissez macérer une nuit au frais.
- Le lendemain, étalez la pâte sur une surface propre en farinant légèrement. Étirer délicatement vers les bords et laissez sécher 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez un moule à tarte en métal.
- Saupoudrez la pâte de beurre fondu et de sucre. Réservez un peu de sucre pour les pommes. Découpez des cercles de pâte et disposez-les dans le moule. Répartissez les pommes et couvrez avec d'autres cercles de pâte. Parsemez de miettes de pâte froissées et enfournez pendant 25-30 minutes.
À la sortie du four, ajoutez un filet d'armagnac et dégustez tiède !
Astuce : Pour les pressés, remplacez la pâte maison par de la pâte filo pour simplifier la recette.
Découvrez ce trésor culinaire du Sud-Ouest et laissez vos papilles s’envoler avec cette croustade aux pommes, véritable hymne à la gourmandise !
