Petite leçon fromagère avec Marc Janin, MOF fromager, qui nous livre conseils, suggestions de dégustation et une sélection de fromages incontournables, tous prisés des chefs, made in France... et certifiés AOP.
Avec plus de 1 200 variétés de fromages en France, dont 45 bénéficient de la certification AOP (Appellations d'Origine Protégée), chaque fromage se distingue par sa forme, sa couleur, et sa texture. La création de plateaux et charcuteries est influencée par les saisons, ajoutant de la diversité à chaque dégustation. Voici vingt fromages AOP à découvrir, recommandés par Marc Janin, élu Meilleur Ouvrier de France en 2015.
AOP, qu'est-ce que c'est ?
L'Appellation d'Origine Protégée est un label majeur, assurant aussi bien la provenance que le savoir-faire de fabrication. En effet, ce logo garantit que le produit a été élaboré dans une région spécifiée, [conformément aux normes d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)]. Selon des études, près de 90 % des consommateurs français choisissent des fromages portant ce prestigieux label rouge et jaune.
Sélection de fromages au lait de vache
Fourme d'Ambert
Cette spécialité d'Ambert, à la texture souple, est connue pour son arôme puissant de champignon. Fabriquée artisanalement dans les montagnes d'Auvergne depuis 1972, elle se marie délicieusement avec du pain d'épices.
Fourme de Montbrison
Ce fromage, également créé dans la Loire, se distingue par sa croûte sèche et son goût plus prononcé que celui de la fourme d'Ambert. Il est produit grâce à un processus d'affinage unique de 30 jours, façonnant une texture ferme et optimale.
Langres
Un fromage à pâte molle originaire de la Haute-Marne, le Langres comble les papilles avec sa croûte lavée et son goût fruité, surtout lorsqu'affiné au marc de champagne, apportant une touche unique à chaque bouchée.
Époisses
Déguster ce fromage bourguignon, affiné au marc de Bourgogne, offre un contraste incroyable entre son parfum puissant et sa douceur en bouche. C'est un choix par excellence pour enrichir un plateau de fromages.
Les fromages au lait de chèvre
Banon
Ce fromage crémeux de Provence est enveloppé dans des feuilles de châtaignier, apportant une dimension végétale addictive à sa texture onctueuse.
Sainte-Maure de Touraine
Cette bûche de chèvre préserve ses saveurs authentiques sous une croûte fleurie et se marie à merveille avec des confitures.
Rocamadour
Reconnu pour sa tendreté, ce petit fromage d'Occitanie offre une expérience gustative délicate qui se marie parfaitement avec des fruits frais.
Fromages au lait de brebis
Ossau-Iraty
Fabriqué dans les Pyrénées-Atlantiques, ce fromage de brebis AOP est reconnu pour son goût moelleux, contribuant à l'authenticité du terroir local.
