Avec l'arrivée des premières fraîches de l’automne, il est temps de se tourner vers des plats chaleureux et réconfortants. La minestra maritata, souvent surnommée "soupe de mariage", se révèle être une option idéale.
Bien que l’été tire à sa fin, certains endroits ressentent déjà la douceur automnale. Les salades rafraîchissantes commenceront à céder la place aux plats consistants, en particulier aux soupes. Contrairement à des plats souvent vus comme de simples entrées, la minestra maritata est une recette traditionnelle italienne complète et généreuse, qui combine savamment boulettes de viande et légumes variés.
Ingrédients pour les boulettes de viande
- 250 g de bœuf haché
- 250 g de porc haché
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 3 à 4 feuilles de basilic ciselé
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de pâte de piment
- 1 œuf
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1 verre de parmesan râpé
- Pain rassis
- Un peu de lait
- Huile d’olive
Préparation des boulettes
- Trempez les morceaux de pain dans le lait pendant 5 à 10 minutes, puis essorez-les. Battez l’œuf.
- Dans un saladier, mélangez le pain, le bœuf, le porc, l’œuf, le parmesan, l'ail, la pâte de piment, le basilic, le persil, le sel et le poivre. Pétrissez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Formez des boulettes avec vos mains, puis faites-les dorer dans un sautoir avec de l’huile d’olive à feu moyen-fort. Une cuisson à cœur n’est pas nécessaire, car cela se fera lors de l’ajout dans la soupe.
Préparation de la minestra maritata
Ingrédients pour la soupe
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 tiges de céleri
- 2 carottes
- 1 cuillère à soupe de mélange italien
- 6 gousses d’ail
- ½ verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de poulet
- La croûte du parmesan
- Romarin, thym
- 100 g d’acini di pepe ou d'autres petites pâtes
- 2 poignées d’épinards frais
- 1 verre de parmesan râpé
- Sel et poivre
Étapes de préparation de la soupe
- Dans le sautoir, faites revenir des légumes émincés (oignon, carottes, céleri) avec de l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson.
- Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon, puis portez à ébullition.
- Incorporez les boulettes et ajoutez la croûte de parmesan et les herbes. Laissez mijoter quelques minutes avant d'incorporer les pâtes et les épinards.
- Rectifiez l'assaisonnement, servez chaud en garnissant de parmesan fraîchement râpé.
