Le chef Théo Lignani présente sa délicieuse recette de saumon en papillote aux légumes d’automne. C’est une option rapide, parfaite pour les soirées où vous n'avez pas envie de vous compliquer la vie en cuisine.
Allier un repas sain et savoureux avec le rythme effréné du quotidien peut être un défi. Avoir des « recettes de la flemme » à portée de main est crucial. Le saumon, grâce à sa cuisson rapide, est un atout majeur. Que ce soit au four ou à la poêle, il s’accorde à de nombreuses saveurs. La recette que Théo Lignani partage est inspirée de celle que sa mère réalisait lors des soirées chargées. Il s’agit d’un saumon en papillote à déguster sans assiette, idéal pour éviter la vaisselle après le repas.
Les légumes d’automne pour rehausser le goût
Pour trois personnes, utilisez 400 g de pavé de saumon que vous couperez en portions égales, assaisonnant simplement de sel et de poivre. Pour profiter des saveurs automnales, le chef recommande de l’accompagner de poireaux, champignons et panais. Commencez par bien laver un poireau pour enlever toute terre, puis émincez-le. Le reste du poireau peut servir pour un bouillon. À l’aide d’un torchon propre, essuyez les champignons au lieu de les laver, pour éviter une humidité excessive durant la cuisson. Tranchez-les finement, ainsi qu’un demi-panais. Préparez ensuite une vinaigrette à base de moutarde et miel : mélangez une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à café de miel, une gousse d’ail écrasée, du sel, du poivre, le jus d’un citron jaune, un peu de persil haché et quatre cuillères à soupe d’huile d’olive.
Cuisson facile du saumon en papillote
Pour la préparation et la cuisson, étalez un morceau de papier aluminium sur votre plan de travail et couvrez-le de papier cuisson. Disposez un lit de poireaux émincés, suivi de quelques morceaux de champignons et de tranches de panais. Ajoutez des verts de cébette hachés et un peu de sauce. Disposez le pavé de saumon sur les légumes. Pour apporter une touche spéciale, Théo suggère d’y ajouter quelques lardons grillés. Cela peut surprendre, mais cela fait toute la différence ! Verser un peu de sauce, refermez la papillote et enfournez à 200 °C pour environ vingt minutes. Cela vous laissera le temps de préparer un riz blanc. Une fois le saumon cuit, ouvrez la papillote sur la table, servez le riz et le reste de sauce. Vous n'avez plus qu'à savourer ce plat délicieux.
