Le chef Christophe Saintagne, à la tête du restaurant Papillon depuis un an, a ouvert ses cuisines à l'équipe de Madame Figaro. Plongée dans l'ambiance gourmande et chaleureuse du Papillon.
Situé dans le XVIIe arrondissement de Paris, entre le boulevard Wagram et le parc Monceau, le restaurant Papillon est le premier établissement personnel de Christophe Saintagne. Ancien chef exécutif au Meurice d'Alain Ducasse, où il a remporté trois étoiles Michelin, il a choisi une adresse distinctive au pied d'un immeuble haussmannien. L'intérieur, moderne et élégant, se compose de baies vitrées, de parquet en chêne et de vaisselle en porcelaine, témoignant de son souci du détail.
Une cuisine de saison
La carte réalisée par Saintagne met à l'honneur les produits locaux, comme les légumes d'Herblay, situés à une vingtaine de kilomètres de la capitale. Les plats principaux incluent du gibier, comme le canard colvert et la poularde des Landes, tous préparés avec soin. Saintagne porte également une attention particulière à la cuisson du poisson, garantissant une expérience culinaire unique, comme en témoigne la présentation de merlans frais durant notre visite.
Des plats rappelant l'authenticité
La simplicité des intitulés de la carte ne cache en rien leur créativité. On retrouve en entrée un chou-fleur préparé avec du lard paysan, suivi d'une barbue rôtie accompagnée d'épinards au beurre noisette, et pour finir, une pomme confite avec son crumble fumé et gingembre. Après plusieurs années dans le milieu prestigieux d'Alain Ducasse, Christophe a voulu créer un espace où il pouvait renouer un contact direct et fraternel avec ses clients, laissant derrière lui l'austérité des palaces pour s'engager dans un bistrot de luxe. Son enthousiasme est palpable, reflet d'un choix parfaitement aligné avec sa vision.
(1) Restaurant Papillon, 8 rue Meissonnier, 75017 Paris. Tél. : 01 56 79 81 88.
En vidéo : les coulisses de notre visite chez Papillon
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