La nouvelle marotte des diététiciens de Hollywood inspire de plus en plus les chefs bretons.
À l’heure où la cuisine japonaise séduit les gastronomes à travers le monde, le sarrasin fait sensation. Cet aliment santé, prisé par les stars d’Hollywood, a ses racines ancrées dans la gastronomie bretonne depuis des siècles. En effet, le blé noir a traversé le temps pour s’imposer comme un incontournable de la cuisine bretonne.
Les bienfaits du sarrasin
Valérie Orsini, coach des célébrités, vante les mérites du soba-cha, une infusion de sarrasin torréfié, sans caféine et idéale à consommer tout au long de la journée. Elle recommande aussi un porridge de sarrasin au petit déjeuner, dont les bienfaits nutritionnels ne sont plus à démontrer. Cette pseudo-céréale, sans gluten, est riche en nutriments et en antioxydants, mettant en lumière la grandeur du sarrasin dans notre alimentation.
Une tradition bretonne
En Bretagne, le sarrasin trouve un terrain de jeu idéal grâce à ses conditions climatiques et géographiques. Ce grain se transforme en farine, qui sert de base à de nombreuses recettes locales. En plus du célèbre kig ar farz, le sarrasin brille dans les crêpes et galettes. Ces dernières, épaises et garnies de diverses délicatesses, se dégustent à la main, alors que les crêpes, plus fines, enchantent les palais sucrés.
Cependant, la culture du sarrasin en Bretagne connaît des défis, car bien que la production locale ait pris de l'ampleur depuis les années 80, la majorité de la farine est encore importée. Néanmoins, des producteurs bio font un retour progressif, soutenus par l’association Blé Noir, qui milite pour une Indication Géographique Protégée (IGP) du sarrasin breton.
Les chefs au service du blé noir
De nombreux chefs, tels que Nathalie Beauvais et Olivier Bellin, réinventent le sarrasin dans leurs cuisines. Beauvais puise dans ses racines bretonnes pour proposer des plats tels qu'une purée de pommes de terre au blé noir, tandis que Bellin met en avant ce grain dans ses créations gastronomiques, allant jusqu'à intégrer le sarrasin dans des desserts créatifs. Pour lui, c’est une manière de célébrer cette tradition bretonne tout en l’adaptant aux tendances contemporaines.
L’essor du sarrasin dans la cuisine moderne ne laisse pas indifférent. Bellin souligne l'importance de ce produit longtemps sous-estimé et rappelle que, quelle que soit la tendance, le blé noir reste ancré dans l’identité bretonne, et ce, pour le plus grand plaisir de nos papilles.
