Savourez la courge butternut rôti, en velouté ou farci, pour un automne réconfortant et nutritif.
La courge butternut, avec sa teinte dorée à l'extérieur et orange à l'intérieur, est le symbole de l'automne. Sa chair onctueuse et son goût délicatement noisette font de ce légume un incontournable des plats de saison. C'est le moment parfait pour l'intégrer dans nos repas, car elle s'associe merveilleusement bien avec des ingrédients tels que les champignons, les châtaignes et même avec des viandes rôties. Catherine Botti, MOF Primeur 2015, nous fait découvrir ses multiples facettes.
Les atouts de la courge butternut
Parmi les cucurbitacées, la courge butternut est celle qui se conserve le mieux. Grâce à sa peau épaisse, elle présente une meilleure longévité comparée à ses cousines. "Les autres courges sont souvent vendues déjà taillées, nécessitant une consommation rapide pour éviter le flétrissement," explique Catherine Botti. Elle recommande de conserver la butternut dans un espace frais et sec, où elle peut se garder jusqu'à six mois.
En plus de sa facilité de conservation, elle est faible en calories, en faisant une alliée des régimes. Manger de la courge butternut peut également favoriser la perte de poids. Scientifiquement nommée curcubita moschata, elle est reconnue pour ses bienfaits sur la peau grâce à sa riche teneur en caroténoïdes, contribuant ainsi à combattre le vieillissement cellulaire.
Comment préparer la courge butternut ?
La courge peut être consommée crue, mais elle est généralement cuite. Son épluchage représente la principale difficulté ; il est conseillé de la couper en gros morceaux pour faciliter l'opération. Pour un potage, un velouté crémeux avec une touche de crème et des éclats de noisette est particulièrement savoureux. Sa faible teneur en eau en fait aussi un excellent choix pour la cuisson à l'étouffée, requérant peu de bouillon durant la préparation.
Pour une utilisation complète du légume, la farcir constitue une option délicieuse. En ajoutant viande et fromage à l'intérieur et en cuisant à 180 °C pendant 45 minutes à une heure, la peau s’adoucit, permettant de la déguster en toute simplicité. Les passionnés du zéro déchet pourront même réutiliser les graines, en les séchant et les torréfiant pour les servir en apéritif. Une alternative idéale qui surpasse les traditionnelles cacahuètes !
