Mettez votre tablier et préparez-vous à réaliser des pâtes carbonara dans la plus pure tradition italienne. Norbert Tarayre nous invite à découvrir la recette authentique de ce plat populaire sur sa chaîne Youtube.
Si vous êtes amateur de cuisine italienne, pourquoi ne pas explorer d'autres recettes délicieuses comme une focaccia moelleuse, un risotto crémeux ou encore une pizza savoureuse ?
Conseils pour réussir des pâtes carbonara
Originaires d'Italie, les pâtes carbonara subissent parfois des adaptations en France, souvent à base de crème et de lardons. Cependant, Norbert Tarayre insiste sur l'absence de crème dans la recette : "Pas de crème. La crème dans les pâtes, ça s’appelle des pâtes à la crème. La carbonara pour moi, ce ne sont que des jaunes". Pour réussir ce plat, quelques règles sont à suivre, notamment le choix des ingrédients.
La cuisson des pâtes est essentielle. Norbert souligne l'importance de cuire les pâtes dans une eau frémissante : "L’ébullition permet de retirer l’amidon. Une cuisson sans ébullition peut donner un goût farineux aux pâtes". Attention à ne pas trop les cuire : plus on cuit les pâtes, plus elles deviennent caloriques et difficiles à digérer. Concernant l’ajout d’eau de cuisson dans la préparation aux jaunes d’œuf, le chef recommande d'en ajouter seulement si vous utilisez des pâtes fraîches, car elles contiennent davantage d'amidon.
Préparer en avance : l'astuce de Norbert
Manquez-vous de temps ? Norbert a une solution : "Vous pouvez précuire les pâtes le matin". Faites-les cuire al dente, laissez-les refroidir avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu'elles ne cuisent davantage. Le soir, il ne restera qu’à les réchauffer. N’oubliez pas de goûter avant de servir pour ajuster l’assaisonnement, et servez dans des assiettes chaudes pour préserver la chaleur des pâtes.
Recette des pâtes carbonara de Norbert Tarayre
Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de spaghetti
Pour la sauce carbonara :
- 250 g de guanciale (joue ou bajoue de porc)
- 250 g de pecorino Romano (fromage à base de lait de brebis)
- 20 g de poivre noir
- 4 jaunes d’œuf à température ambiante
- Un peu de persil plat (facultatif)
Voici les étapes à suivre :
- Chauffez 4 litres d'eau. Pendant ce temps, coupez le guanciale en lardons.
- Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec le pecorino et le poivre.
- Arrêtez la cuisson des lardons et laissez refroidir.
- Quand l’eau bout, ajoutez les pâtes et faites cuire al dente.
- Incorporez le gras des lardons aux jaunes d’œuf en mélangeant bien. Vous pouvez ajouter une cuillère d’eau de cuisson si vous le souhaitez.
- Egouttez les pâtes en conservant un peu d’eau dans la casserole.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive et quelques lardons dans la casserole, puis ajoutez les pâtes. Poivrez et salez, puis mélangez rapidement.
- Versez le tout dans le mélange d'œufs et mélangez bien.
- Servez chaud, en ajoutant les lardons et du persil plat si désiré.
