Croquettes de sarrasin et quinoa : une recette vegan à savourer

Régalez-vous avec ces croquettes 100 % vegan au sarrasin et quinoa. Parfaites pour un repas équilibré et savoureux, voici comment les préparer.

Préparation des croquettes

1) Dans une casserole, faites cuire le sarrasin décortiqué et les deux sortes de quinoa séparément, en utilisant presque deux fois leur volume de bouillon de légumes. Veillez à surveiller pour éviter qu'ils ne collent.
2) Une fois le liquide absorbé, transférez les céréales pour stopper la cuisson. Elles devraient être légèrement al dente, car elles vont continuer à cuire.
3) Dans une poêle, faites revenir de l'oignon haché dans de l'huile d'olive avec une bonne pincée de noix de muscade.
4) Ajoutez le céleri-rave ainsi que des pommes de terre pelées et coupées en brunoise, et laissez dorer quelques minutes.
5) Incorporez progressivement du bouillon de légumes, sans en mettre trop pour obtenir une purée épaisse. Cuisez jusqu'à ce que le mélange soit moelleux.
6) Écrasez ce mélange en une purée sèche sans mixer, pour éviter une texture élastique.
7) Assaisonnez avec du sel, du poivre et une généreuse quantité d’herbes hachées ; mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
8) Formez des croquettes et roulez-les dans de la chapelure de riz.
9) Enfournez à 180 °C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 30 minutes, en ajustant le temps selon la taille des croquettes.

Sauces accompagantes

Sauce yuzu et citronnelle

• 20 cl de lait d’amandes
• 20 cl de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
• 3 bulbes de citronnelle émincés
• 1 gousse d’ail écrasée
• 10 cl de jus de yuzu
• Sucre de canne, sauce soja et éventuellement piment au goût

1) Dans un saladier, mélangez le gingembre, le jus de yuzu et la citronnelle. Ajoutez l’ail.
2) Transférez le tout dans une casserole avec le lait d’amandes et le bouillon de légumes. Ajoutez un peu de sucre et de sauce soja, puis faites réduire à feu doux.
3) Mixez le tout pour obtenir une sauce lisse, idéale avec vos croquettes ou des légumes sautés.

Sauce cacahuète

• 6 cuillères à soupe de graines de lin moulues
• 6 cuillères à soupe de purée de cacahuète
• 12 cuillères à soupe d'eau
• Sauce soja, 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ou d'agave
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et 3 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de piment de cayenne

1) Combinez tous les ingrédients dans un mixeur, en ajoutant de l’eau pour atteindre la consistance désirée.