Le poulpe à la galicienne est une spécialité savoureuse d’Espagne. Cette recette simple et riche en saveurs est parfaite pour un moment convivial en famille ou entre amis. Même les plus jeunes peuvent s’impliquer dans sa préparation !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de poulpe (préparé)
- 5 pommes de terre
- 100 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de sel rose
- 2 feuilles de laurier
Outils nécessaires
- 1 casserole en inox
- 1 mandoline pour trancher les pommes de terre
Instructions de préparation
Étape 1
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, puis ajoutez les feuilles de laurier pour infuser délicatement l’eau.
Étape 2
Introduisez le poulpe dans l’eau bouillante. Laissez cuire pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Étape 3
Une fois cuit, retirez le poulpe et découpez-le en morceaux avec des ciseaux afin d’obtenir de jolis anneaux.
Étape 4
Pelez et tranchez finement les pommes de terre à l’aide de la mandoline. Faites-les cuire dans une casserole séparée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 5
Disposez les tranches de pommes de terre sur un plat, arrosez-les généreusement d’huile d’olive, puis ajoutez les morceaux de poulpe.
Étape 6
Poudrez le tout de paprika fumé et de sel selon vos goûts. Ajoutez un dernier filet d’huile d’olive pour rehausser les saveurs.
Astuce de chef
Pour obtenir un poulpe encore plus tendre, pensez à le congeler la veille puis le décongeler. Cela aide à attendrir sa chair. N’hésitez pas à ajouter du piment d’Espelette pour une touche de piquant.
Accords mets-vins
Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc espagnol tel qu’un Albariño, qui sublimera les saveurs marines du poulpe.
Info supplémentaire
Ce plat emblématique de Galice, au nord de l’Espagne, est souvent préparé lors de fêtes et festivals. Traditionnellement, il est cuit dans de grandes marmites et servi sur des planches en bois.
