Préparez-vous à régaler vos convives avec une recette de veau romanesco, un plat à la fois raffiné et accessible. Suivez ces étapes simples pour créer un met savoureux qui enchantera vos papilles.
Les étapes de préparation
- Cuisson du quasi de veau : Saisissez-le à la poêle avec un peu de beurre avant de le terminer au four à 160°C pendant 10 minutes.
- Repos : Laissez le veau reposer pendant 5 minutes pour qu'il conserve tout son jus.
- Purée de chou romanesco : Faites cuire le chou romanesco à l'eau, puis mixez-le pour obtenir une purée onctueuse.
- Dressage : Disposez de petites fleurettes de chou romanesco, cuites à l'eau bouillante pendant 3 minutes, pour la présentation.
« Pour la cuisson des côtes de veau, commencez par les faire revenir dans une poêle avec du beurre. N'oubliez pas de les arroser régulièrement avec ce beurre fondu pour un maximum de saveur. Concernant le romanesco, vous pouvez blanchir les petites tiges et mixer le reste avec de la crème, sans rien gaspiller. Cette recette que je propose dans mon restaurant est servie avec une sauce au jus de raisin. Pour enrichir le goût du romanesco, faites-le revenir brièvement dans du beurre. Pour dresser les assiettes, étalez un peu de purée de chou romanesco au fond, disposez trois fleurettes de romanesco, puis ajoutez des tranches de veau, le tout arrosé d'une délicieuse sauce au raisin. »
Crédits photo : expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Crédits recette : une recette de Jean Imbert pour Prince de Bretagne
