Toujours plus populaires, les chips de légumes, également appelées pétales, se retrouvent en masse dans les rayons des supermarchés. Mais sont-elles réellement une meilleure option que les chips de pommes de terre ?
Qu'est-ce que les chips de légumes ?
Ces snacks, élaborés à partir de légumes variés tels que le panais, la betterave, la patate douce et la carotte, se présentent sous forme de fines tranches frites, souvent assaisonnées pour rehausser leur goût. Leur principal attrait réside dans leur capacité à apporter une touche de couleur et une variété de saveurs à l'apéritif.
Calories : chips de légumes vs chips de pommes de terre
Bien que l'on pourrait penser que les chips de légumes sont moins caloriques, la réalité est différente. Selon Florence Foucaut, diététicienne, "Elles sont également frites et contiennent des lipides en quantité élevée, presque identiques à ceux des chips de pommes de terre. La différence du nombre de calories provient principalement de la variété de légumes utilisés qui sont souvent moins caloriques." Par exemple, les chips de pommes de terre industrielles fournissent environ 140 calories par portion de 25 grammes, tandis que les chips de légumes n’en contiennent qu’environ 125 calories.
Avis sur les étiquettes : que vérifier ?
- Taux de lipides : Il est essentiel de surveiller cette valeur qui peut varier de 25 à 35 g pour 100 g. Privilégiez les produits les moins gras.
- Taux de sel : Certaines chips contiennent jusqu'à 1,25 g de sel pour 100 g, alors que d'autres sont sans sel. Attention aux exhausteurs de goût, indiqués par des mentions comme « glutamate de sodium ».
Conserve-t-on les nutriments des légumes ?
Malheureusement, peu d'éléments nutritifs survivent à la friture. En effet, comme le souligne Florence Foucaut, "Hormis les fibres, la plupart des vitamines, minéraux et antioxydants se perdent lors de la cuisson à haute température." Même des méthodes de cuisson plus douces, comme une friture à 110 °C, n'assurent pas la conservation de ces nutriments.
Préparer soi-même : une meilleure option ?
Opter pour des chips faites maison est une solution favorable, surtout pour contrôler le taux de sel. "De plus, il existe d'autres méthodes de cuisson que la friture, comme la cuisson au four à 110 °C pendant environ 2 heures, utilisant peu ou pas de matière grasse," explique Florence Foucaut. Des appareils comme le TopChips de Mastrad permettent de cuisiner des légumes en quelques minutes. Le résultat ? Une diminution significative de l'apport calorique : seulement 10 calories pour 25 g de chips de légumes faites maison contre 20 calories pour les chips de pommes de terre. Néanmoins, que ce soit à la maison ou en version industrielle, il faut garder en tête que ces chips ne substituent pas une portion de légumes, mais doivent rester des options occasionnelles et festives.
Merci à Florence Foucaut, diététicienne et membre actif de l'AFDN.
