Avec l'inflation galopante et les répercussions de la guerre en Ukraine, les restaurants font face à une augmentation significative de leurs coûts d'exploitation. Une enquête menée par The Fork révèle que 68% des restaurateurs envisagent d'augmenter leurs prix pour s'ajuster à cette nouvelle réalité. Pourtant, de nombreux gérants et chefs à travers la France cherchent activement des moyens de garder les tarifs abordables pour leurs clients.
Les facteurs de l'augmentation des coûts
Les coûts de l'énergie, y compris ceux du gaz et de l'électricité, n'arrêtent pas d'augmenter, tout comme le prix du carburant, ce qui impacte directement les frais de transport et de livraison. De plus, les prix des matières premières connaissent une explosion, affectant des produits essentiels tels que le poisson, la farine, la volaille et le beurre. La disponibilité et le coût de l'huile, notamment, suscitent une grande inquiétude parmi les restaurateurs.
Stratégies pour éviter la hausse des prix
Face à cette situation difficile, les restaurateurs développent diverses stratégies pour ne pas alourdir les factures :
- Adapter les menus : « À la place des frites, on privilégie désormais des légumes », explique Michael Petit, gérant du restaurant Grilladin à Bordeaux.
- Remplacer les ingrédients : Gaétan Stevenin, chef exécutif à Lyon, souligne l'importance d'opter pour des alternatives comme l'huile de colza ou la graisse de bœuf.
- Favoriser les produits locaux : Vanessa Tortajada, cheffe à Quimper, mentionne que la tendance est de s'orienter vers des recettes simples mais élaborées, utilisant des ingrédients provenant d'une ferme locale.
- Réduire les portions ou ajuster les services : Jacques Better, président de l'UMIH du Haut-Rhin, indique que beaucoup de restaurants réduisent le nombre de couverts ou modifient leurs horaires d'ouverture.
Néanmoins, les différentes UMIH à travers la France estiment que, malgré ces efforts, une hausse des prix reste presque inévitable.
