…Dans les restaurants tendances et même chez de grands chefs comme Yannick Alléno. Le hamburger va-t-il perdre sa couronne ?
Le hot-dog, simple mais savoureux, se retrouve sur toutes les tables tendance. À ne pas manquer !
"Depuis quelques mois, la demande de hot-dogs a explosé dans les établissements parisiens, lors d’événements privés et d'inaugurations", observe Serge Padovano. Ce chef marseillais, qui s'est lancé dans la street food en 2004, a récemment ouvert un stand aux Galeries Lafayette. Manhutant de délicieux hot-dogs à la New Yorkaise – saucisse de bœuf, pain brioché, moutarde douce, pickles, chou ou oignons – il a émerveillé les Parisiens et les touristes tout l'été.
Un retour aux sources avec une touche moderne
Thierry Marx, chef étoilé, est aussi un fervent amateur de hot-dogs. Il ne manque jamais d’en déguster un à New York, ce qui lui rappelle les racines européennes de ce plat emblématique. "Ce produit est à l'origine européen !", dit-il, rappelant l'histoire des saucisses de Francfort qui ont conquis les rues de New York grâce aux immigrants. Charles Feltman, un boucher allemand, a popularisé ce sandwich au 19e siècle sur Coney Island.
Des déclinaisons créatives à Paris
De nombreux chefs parisiens réinventent le hot-dog avec des touches personnelles. Paulo, propriétaire de Hutch Hot Dog House, propose un pain brioché, des saucisses de bœuf, poulet ou tofu, garnies d'oignons confits et de chili. Little Fernand, un établissement de burgers, mise sur des ingrédients artisanaux, avec des saucisses au veau ou au porc et des garnitures innovantes comme du fromage de chèvre et des éclats de noisette.
Le hot-dog qui fait couler beaucoup d'encre est celui de Yannick Alléno, au comptoir de son Terroir Parisien. Sa saucisse de tête de veau, accompagnée de sauce gribiche dans une baguette, annonce une nouvelle ère pour ce plat emblématique. L'effervescence autour des hot-dogs à Paris promet d'autres surprises gastronomiques pour cet hiver !
Hutch Hot Dog House, 63, rue du Faubourg-Saint-Denis, 75010 Paris.
Little Fernand, 45, rue du Faubourg-Poissonnière, 75009 Paris. Tél. : 01 42 46 06 27. Ouverture lundi 8 octobre.
Terroir Parisien, 20, rue Saint-Victor, 75005 Paris. Tél. : 01 44 31 54 54.
