Coup de food. - Alors que les restaurants Matsuhisa sont gérés par la famille Matsuhisa, les établissements Nobu sont une collaboration entre Nobu et son ami Robert de Niro. Nobu Matsuhisa occupe le poste de chef exécutif dans ses restaurants.
Le lieu. Matsuhisa Royal Monceau est la première adresse française de l’illustre chef japonais Nobu Matsuhisa. Ce restaurant propose une expérience moderne de la cuisine japonaise, amalgamant les richesses culinaires de l'Asie et de l'Amérique Latine. Bien que le décor signé Philippe Starck ait conservé son essence, il a été repensé pour offrir un cadre plus intimiste. Les tables en bord de véranda, offrant une vue imprenable sur le jardin, sont particulièrement prisées. Avec une capacité d'une centaine de places, le restaurant attire la clientèle parisienne en quête de l’expérience ‘omakase’, un menu en plusieurs plats élaborés par le chef chaque jour, promettant surprises et délices. À chaque arrivée, les équipes accueillent les convives avec un cri de bienvenue traditionnel japonais, une coutume qui étonne souvent, mais qui ajoute à l'authenticité de l'expérience.
Le chef. Nobu Matsuhisa a placé sa confiance en Hideki Endo, un chef japonais expérimenté ayant travaillé à ses côtés. Endo, accompagné d’une brigade de maîtres sushis, dévoile les plats emblématiques du maître.
La recette du chef : cabillaud black cod, sauce miso saikyo et yuzu
L'assiette. La carte, à la fois généreuse et innovante, offre une expérience culinaire alliant influences péruviennes et japonaises. On y retrouve des sashimis de thon albacore agrémentés de piments jalapeños, la fameuse morue noire servie avec sa sauce miso, ainsi que des tacos sans oublier les traditionnels sushis. Le chef n’hésite pas à jouer avec des produits du terroir français, proposant des créations comme des tacos d'algues à la truffe noire, des huîtres croustillantes au caviar, ou encore un ravioli de boeuf de Wagyu au foie gras, le tout à accorder avec un choix raffiné de sakés et de cocktails revisités.
On croise. Au Matsuhisa, on peut croiser des personnalités telles qu'Elsa Zylberstein, Rihanna ou encore Christophe Lambert.
La note : Entrées de 7 € à 26 € - Plats entre 29 et 90 € - Petites bouchées à partir de 5 €, sushis à 15 € - Desserts à 14 €.
La recette phare : Le Black Cod sauce Miso -
Matsuhisa Paris - Le Royal Monceau, 37, avenue Hoche, 75008 Paris. – Tél. : 01 42 99 98 80.
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