Travailler avec des fruits et légumes de saison permet de savourer des saveurs à leur plein potentiel. Bien que la nature impose ses propres contraintes, il existe des solutions pour en tirer le meilleur : le congélateur. Grâce à lui, vous pouvez profiter des tomates même en hiver.
Réconfortante, savoureuse et onctueuse, rien ne vaut une sauce tomate faite maison pour réchauffer les cœurs durant la saison froide. Pour en profiter pleinement, une bonne préparation est essentielle. En pleine saison estivale, pensez à congeler des tomates bien mûres. Congelées, elles se transforment en magnifiques galets rouges. Lorsque l'envie de préparer une sauce se fait ressentir, il suffit de passer les tomates sous l'eau chaude afin d'enlever la peau avant de les cuisiner.
Astuce de conservation : faites cuire vos tomates quelques minutes dans une casserole pour obtenir une purée. Filtrez-la à l'aide d'un chinois ou d'une passoire fine pour en extraire la pulpe. Cette opération peut être un peu longue, mais elle en vaut la peine. Une fois obtenue, répartissez la pulpe dans un bac à glaçons que vous placerez au congélateur. Lorsque l'envie de sauce se fait sentir, il vous suffira de sortir le nombre de glaçons nécessaires et de les réchauffer.
Vous voilà prêts à utiliser vos tomates à votre guise, pour réaliser une base de sauce par exemple (basilic, basquaise…). N'oubliez pas : l'été prochain, pensez à préserver vos récoltes !
(Texte inspiré par les contributions de Michelle Dorange et Marie-France Sanchez)
