"Cela pourrait apporter un goût amer aux aliments" - Un expert nous met en garde contre cette erreur fréquente responsable d'une amertume désagréable en cuisine.
Avec l'arrivée du beau temps, le moment tant attendu est enfin là : l'ouverture de la saison des barbecues ! Vous êtes impatient et préparez votre charbon pour le repas. Pourtant, dans l'excitation, un peu trop d’allume-feu a été utilisé, entraînant l’apparition d’un brasier. Vous fermez les ouvertures de votre barbecue boule pour diminuer le feu. Bien que vous parveniez à réduire les flammes, un autre imprévu vous attend à l’arrivée des convives.
Après avoir frôlé la catastrophe avec les braises, vous vous retrouvez avec un goût amer à table… littéralement. Vos grillades, soigneusement sélectionnées chez votre boucher, partagent toutes le même défaut : une saveur désagréable d'amertume et un léger parfum de brûlé. La raison ? Vous n’avez pas patienté suffisamment après le départ des flammes ! Un indice aurait dû attirer votre attention : la fumée noire et épaisse s’échappant de votre barbecue. Beaucoup pensent à tort que la production de fumée est normale au barbecue, alors qu’elle dénote un problème. "En principe, un barbecue ne doit pas produire de fumée. Un charbon de qualité, par contre, ne doit pas en générer", explique Thierry Cornuet, chef spécialisé dans la cuisson au barbecue et auteur de L'art du barbecue, publié aux Éditions Marabout. "Une fumée noire ou excessive indique un souci et peut conférer une amertume indésirable aux aliments", ajoute-t-il.
Ne souhaitiez-vous pas fumer votre viande ? Alors, la production de fumée est superflue ! "Même si vous souhaitez fumer un aliment, la fumée émise ne doit jamais être noire ou foncée", insiste l'expert. "Si vous utilisez une méthode de fumage, elle doit être transparente et modérée". Pour éviter de diffuser une fumée désagréable à votre quartier et gâcher vos grillades lors de la prochaine occasion, veillez à ne pas être trop généreux sur les allume-feux : un seul suffit largement ! Si vous remarquez une fumée foncée ou excessive, attendez qu’elle se dissipe avant de commencer la cuisson de votre viande. Vos voisins et convives vous remercieront !
