Retrouvez les saveurs d’antan avec la recette du pâté de campagne de Mémé Marie, une spécialité indémodable qui éveille les sens et offre un délicieux mélange de goût et de nostalgie. Préparez-vous à savourer cette préparation riche en ingrédients simples, mais pleins de caractère.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de poitrine de porc fraîche
- 300 grammes de foie de porc
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 50 millilitres de lait
- 2 cuillères à soupe d’armagnac ou de cognac
- Pétille de persil plat
- Thym frais
- Feuilles de laurier frais
- Sel fin et poivre noir du moulin
Ustensiles
- Terrine en terre cuite ou moule à cake
Préparation
Étape 1
Commencez par hacher la poitrine de porc et le foie selon votre préférence : en morceaux gros pour une texture rustique ou plus fin pour une consistance lisse.
Étape 2
Faites revenir rapidement les échalotes et l’ail hachés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sans leur donner de couleur.
Étape 3
Mélangez dans un grand bol la viande hachée, les échalotes, l’ail, l’œuf, le lait, et l’alcool choisi. Ajoutez le persil, le thym et le laurier, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4
Tassez la préparation dans votre terrine de manière à retirer les bulles d’air et couvrez-la avec un couvercle ou une feuille d’aluminium.
Étape 5
Enfournez au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ deux heures. Assurez-vous que votre terrine est immergée dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson douce et homogène.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson, plongez une lame fine au centre du pâté : elle doit ressortir chaude. N’hésitez pas à le laisser reposer plusieurs jours au réfrigérateur avant de le savourer ; il n’en sera que meilleur !
Accords mets et vins
Pour accompagner ce pâté riche en saveurs, un vin rouge charpenté tel qu’un Beaujolais Villages ou un Côtes-du-Rhône fera l'affaire parfaitement.
Info en plus
Se dégustant idéalement sur une tranche de pain frais, ce pâté traditionnel est parfait pour les grandes occasions. Le choix des ingrédients locaux et frais est crucial pour garantir une saveur authentique qui ravira vos invités.
