Cuites de manière trop prolongée, les crevettes peuvent devenir caoutchouteuses. Découvrez comment maîtriser leur cuisson et savourer des crevettes tendres et juteuses.
Que ce soit à la poêle ou pochées, la clé d'une cuisson réussie réside dans le respect du temps de cuisson. Oubliez donc les crevettes surcuites et suivez ces conseils pour une préparation réussie.
Décongélation des crevettes : les meilleures méthodes
Avant de cuisiner, il est essentiel de bien décongeler vos crevettes. Voici deux méthodes efficaces :
- Méthode du réfrigérateur : la veille, placez vos crevettes au réfrigérateur pour une décongélation lente et uniforme.
- Méthode express : si vous êtes pressé, passez les crevettes sous l'eau froide jusqu'à ce que la glace s'évanouisse, puis plongez-les dans un bol d'eau froide.
Identifier le bon degré de cuisson des crevettes
Le temps de cuisson dépend de la taille des crevettes. Pour des grosses crevettes, comptez environ 4 à 5 minutes, tandis que les petites cuisent beaucoup plus rapidement. Voici comment vérifier leur cuisson :
- Crevettes sous-cuites : couleur grise et translucide, la queue est droite.
- Crevettes parfaitement cuites : elles doivent être opaques, de teinte rose à orange, et la queue légèrement courbée.
- Crevettes trop cuites : couleur blanchâtre et complètement recroquevillées.
Pour une cuisson idéale, retirez-les du feu juste avant qu'elles ne soient totalement opaques.
Cuisson des crevettes à la poêle
Optez pour une large poêle pour éviter le chevauchement des crevettes :
- Faites chauffer une noisette de beurre avec un filet d'huile végétale. Ajoutez les crevettes décortiquées et assaisonnées en veillant à bien les espacer.
- Pour des crevettes de taille moyenne, laissez cuire sans remuer 2 minutes. Pour des grosses, comptez 3 minutes. Ensuite, retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes selon leur taille.
- Ajoutez un peu de beurre pour déglacer avant de servir avec le jus.
Pochage des crevettes : une alternative saine
Pour une option plus légère, la méthode du pochage est idéale :
- Dans une casserole, faites chauffer de l'eau salée avec une gousse d'ail écrasée, une tranche de citron bio et quelques épices.
- Portez à ébullition puis retirez du feu. Pochez les crevettes hors du feu pendant environ 2 minutes pour les grosses.
- Plongez-les ensuite dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
Égouttez soigneusement les crevettes avant de les servir.
