Redécouvrez comment utiliser le pain rassis pour des plats savoureux et anti-gaspillage.
En Italie, une tradition culinaire ancestrale, souvent désignée par le terme cucina povera, continue de faire vibrer les papilles. Cette cuisine populaire, née des besoins alimentaires des paysans, met l'accent sur des recettes simples mais pleines de saveurs, utilisant notamment les restes de pain. De la Ligurie aux Pouilles, le pain rassis est honoré et se transforme en délices variés. Par exemple, il est utilisé dans la célèbre panzanella ou dans la fameuse soupe toscane, pappa al pomodoro. Une recette typique de Ligurie illustre parfaitement comment tirer profit de ce trésor culinaire.
Notre chef italienne redonne vie à son pain dur, à l'instar des Français qui l'utilisent dans des tomates farcies. En diluant la mie dans du lait, elle obtient une farce moelleuse qui ajoute une dimension délicieuse à ses plats. Cette méthode ne se limite pas à une question gustative ; elle permet aussi de préparer un repas copieux sans rien gaspiller.
Idéale pour le printemps, cette recette légère consiste à farcir courgettes, oignons et poivrons avec du pain rassis imbibé de lait, agrémenté de la chair des légumes évidés. Suivez-nous pour découvrir une préparation anti-gaspillage rapide et savoureuse !
Les ingrédients des légumes farcis "alla ligure"
- 3 petites courgettes
- 2 oignons rouges
- 2 poivrons
- pain sec (l’équivalent d’une baguette)
- 500 ml de lait
- 8 à 10 cuillères à soupe de parmesan
- 200 grammes de mortadelle
- 5 ou 6 œufs
- 2 cuillères de pignons (optionnel)
- 1 gousse d'ail
- persil et origan frais
- chapelure
- noix de muscade, sel, poivre
La préparation des légumes farcis "alla ligure"
- Coupez les courgettes, les poivrons et les oignons en deux dans le sens de la longueur. Blanchissez les courgettes et les oignons pendant 2 à 3 minutes.
- Évidez les courgettes et détachez les couches des oignons pour conserver les plus grandes comme contenants.
- Hachez les intérieurs des courgettes et les petites couches d’oignon, puis faites-les revenir pendant 5 minutes dans de l'huile d'olive.
- Découpez le pain rassis, trempez-le dans le lait, puis égouttez-le une fois qu'il est tendre. Dans un bol, mélangez la mortadelle hachée, l’ail, le persil, et les pignons, puis incorporez les cubes de légumes poêlés, le parmesan et les œufs. Assaisonnez le tout avec noix de muscade, sel, poivre et origan. Pour éviter une farce trop liquide, ajoutez un peu de chapelure.
- Préchauffez le four à 200°C. Disposez les légumes farcis dans un plat à gratin et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive.
Les légumes farcis cuisent pendant 1 heure à 200°C. Une fois cuits, laissez-les refroidir légèrement avant de déguster tièdes. Buon appetito a tutti !
