INTERVIEW - Le fils de Camilla Parker Bowles, Tom, présente son ouvrage «Les Recettes de la couronne», qui dévoile les merveilles culinaires des palais royaux, de la reine Victoria à aujourd'hui. Entretien exclusif.
Madame Figaro. – Quelle est l'origine de ce livre ?
Tom Parker Bowles. – En tant que critique gastronomique depuis près de vingt-cinq ans, j'ai ressenti le besoin d'explorer plus en profondeur le sujet fascinant de la cuisine royale.
Fonctionnement des cuisines royales
Comment les cuisines royales opèrent-elles aujourd'hui ?
Leur mission est immense. Elles nourrissent non seulement la famille royale mais aussi plus de 800 membres du personnel, incluant secrétaires, dames d'honneur, et autres. Une équipe de 45 personnes est dédiée à ce défi quotidien, sous la direction de Mark Flanagan, le chef cuisinier royal. Lors des déplacements du roi, ce dernier est accompagné par son équipe de chefs.
Repas royaux et traditions
Comment se déroule un banquet d'État ?
Ces occasions formidables ont lieu trois fois par an et rassemblent des chefs d'État. Les banquets peuvent s'organiser dans le St. George's Hall au château de Windsor ou dans la salle de bal du palais de Buckingham. Le chef cuisinier collabore étroitement avec l'intendant pour une orchestration parfaite, incluant des signaux lumineux pour les changements de plat.
Quels plats préfèrent le roi et la reine ?
Leurs goûts sont simples et reflètent les saisons : asperges au printemps, champignons automnaux, et des plats mettant à l'honneur les produits locaux. Le roi Charles III est un fervent défenseur de l'agriculture britannique, ayant soutenu la préservation de races animales locales.
Des mets surprenants et des souvenirs d’enfance
Avez-vous un plat particulier à partager ?
Saviez-vous qu'un cygne rôti a été servi au roi Édouard VII ? Ce plat unique avait un goût particulier, se rapprochant de celui du poisson. Les dîners royaux sont souvent un festin, avec des menus variés allant des sandwichs au thé à la crème à des quiches et pâtés pour les pique-niques à Balmoral.
Quel est votre petit-déjeuner favori ?
La reine Camilla commence souvent sa journée avec du porridge, agrémenté de son propre miel produit à Raymill. Ce miel est ensuite vendu pour soutenir ses œuvres caritatives.
Une surprise pour les gourmets ?
Les recettes françaises abondent dans le livre, soulignant l'influence de la cuisine française à la cour royale, avec des chefs principalement originaires de ce pays jusqu'à l'ère d'Élisabeth II.
Les Recettes de la couronne de Tom Parker Bowles, Éditions Marabout, 240 p., 35 €.
