Plonger dans l'univers du ragoût de cœur de bœuf, c'est redécouvrir un plat savoureux qui a su se faire discret dans nos cuisines contemporaines. Avec ses arômes robustes et sa texture fondante, ce mets réchauffe les cœurs et s'invite sur nos tables, que ce soit pour une soirée en famille ou entre amis.
30 minutes
120 minutes de cuisson
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de cœur de bœuf
- 1 oignon
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 250 millilitres de vin rouge
- 500 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de farine
- Thym frais, laurier, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
Préparation
Étape 1 : Préparation du cœur
Commencez par nettoyer le cœur de bœuf en éliminant les nerfs et le gras. Coupez-le ensuite en dés d’environ deux centimètres.
Étape 2 : Marinade
Dans un bol, enrobez la viande de farine. Ce procédé aidera à épaissir la sauce lors de la cuisson.
Étape 3 : Saisie
Dans une cocotte chaude avec un peu d'huile, faites dorer les dés de cœur sur toutes leurs faces avant de les mettre de côté.
Étape 4 : Sofrito
Ajoutez l'oignon haché, les carottes coupées en rondelles et le céleri tranché dans la même cocotte. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Étape 5 : Ajout des aromates
Incorporez l'ail émincé, le laurier et le thym frais. Remuez bien pour libérer les saveurs.
Étape 6 : Déglacer
Versez le vin rouge pour dissoudre les sucs au fond. Portez à ébullition et laissez réduire légèrement.
Étape 7 : Mijotage
Remettez le cœur dans la cocotte avec le bouillon et le concentré de tomate. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant environ deux heures, en remuant de temps à autre.
Astuces de chef
Pour une sauce encore plus crémeuse, ajoutez un beurre manié (mélange de beurre pommade et de farine) juste avant le service.
Accord mets-vins
Un vin rouge corsé comme un Bandol ou un Cahors s'accordera à merveille avec ce ragoût, enrichissant ainsi votre expérience gustative.
Info pratique
Ce ragoût est l'occasion de cuisiner des morceaux de viande moins communs mais particulièrement savoureux. Le cœur de bœuf, étant maigre, est parfait pour des cuissons longues comme celle-ci.
