Amateurs de pâtes, êtes-vous prêts à redécouvrir la carbonara ? Surtout sous une autre forme ! Élodie Colombel, diététicienne-nutritionniste, vous présente une version savoureuse des tagliatelles à la carbonara, enrichie de poireaux.
La carbonara traditionnelle, à base d’œufs, de guanciale et de pecorino, ne fait pas l’unanimité auprès des Français. Ils aiment la revisiter pour la rendre plus gourmande, parfois en y ajoutant de la crème. Quoi qu'il en soit, peu importe les variations, ce plat fait souvent l’unanimité tant auprès des enfants que des adultes. Alors découvrez cette adaptation qui allie goût et santé !
Pourquoi intégrer des poireaux dans vos pâtes à la carbonara ?
Bien que cela puisse surprendre, les poireaux se combinent à merveille avec la crème de la version française. Ce légume vert, faible en calories et riche en fibres, regorge également de vitamines (A, C, B9, E) et de minéraux (fer, calcium, magnésium). En plus, le poireau favorise la satiété et possède des propriétés diurétiques, ce qui le rend parfait pour équilibrer le plat, notamment si de la crème est ajoutée !
Quelle est la véritable recette de la carbonara ?
En Italie, cette spécialité est appelée “Pasta alla carbonara” et ne comprend pas de crème ni de lard. Voici la recette traditionnelle :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pâtes longues (tagliatelle, linguine ou spaghetti) ;
- 4 œufs ;
- 250 g de guanciale ou pancetta ;
- 100 g de pecorino ou parmesan ;
- Un filet d’huile d’olive ;
- Du sel et du poivre.
Préparation :
- Dans un saladier, cassez les œufs, en utilisant soit uniquement les jaunes, soit deux œufs entiers et les jaunes des deux autres.
- Râpez le pecorino sur les œufs et assaisonnez.
- Coupez le guanciale en lamelles et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Faites cuire vos pâtes jusqu’à ce qu’elles soient "al dente" et incorporez un peu du jus de cuisson dans la poêle.
- Hors du feu, ajoutez le mélange œufs et pecorino aux pâtes.
- Servez avec un peu de fromage râpé sur le dessus.
Tagliatelles à la carbonara et aux poireaux : comment les préparer facilement ?
Élodie Colombel nous présente une version allégée et riche en protéines des pâtes à la carbonara, tout en conservant le goût ! Voici comment les préparer :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de tagliatelles ;
- 2 poireaux ;
- 200 g d’allumettes de bacon ;
- 1 gousse d’ail ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- 2 cuillères à soupe de skyr ;
- 1 cuillère à soupe de moutarde.
Préparation :
- Nettoyez et émincez les poireaux, et hachez l’ail.
- Dans une poêle, faites revenir le bacon puis ajoutez poireaux et ail. Cuisez 10 minutes.
- Faites cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet.
- Incorporez crème, skyr et moutarde dans la sauce avant de mélanger avec les pâtes.
