Pratiques et rapides à préparer, les bâtonnets de poisson pané sont devenus des incontournables de nos congélateurs. Mais sont-ils vraiment bénéfiques pour la santé ou faut-il en limiter la consommation ? Des experts se penchent sur la question.
Un mélange de bénéfices et d'inconvénients
Les bâtonnets de poisson d'aujourd'hui sont souvent faits à partir de poissons blancs tels que le colin ou le cabillaud. Selon Becca Meadows, nutritionniste, leur panure est généralement composée de farine de blé, d'amidon de pomme de terre, de sel et d'herbes comme le paprika et le curcuma, lui conférant une belle couleur dorée.
La congélation préserve les nutriments
Bien que le poisson blanc contienne moins d'oméga-3 comparé aux poissons gras, il reste une source correcte de ces acides gras essentiels. Les oméga-3 sont reconnus pour leurs propriétés anti-inflammatoires et leur importance pour la santé cardiaque, cérébrale et oculaire. De plus, le poisson blanc est riche en iode, essentiel pour le développement cérébral chez l'enfant. La congélation ne diminue pas la valeur nutritive de ce poisson, permettant ainsi à ses protéines, vitamines A et D de rester intactes.
À surveiller : les risques liés aux conservateurs
Cependant, bien que ces bâtonnets puissent apporter certains nutriments, ils restent classés parmi les aliments ultra-transformés. Lucy Miller met en garde : certains peuvent être frits durant la fabrication et intégrer des conservateurs ou émulsifiants qui pourraient nuire à la santé digestive en perturbant le microbiome intestinal. Des ingrédients comme les diphosphates ou l'amidon de blé peuvent également provoquer des pics de glycémie. De plus, leur teneur en sel est souvent élevée.
Les conseils des spécialistes incluent toujours la vérification des listes d'ingrédients pour éviter les additifs indésirables, l'association des bâtonnets de poisson avec des légumes et des céréales complètes, ainsi que d'opter pour une variété de poissons dans son alimentation.
