Saviez-vous que la barbe de Saint-Jacques se cuisine ? Cyril Lignac nous invite à l'utiliser pour réaliser une sauce exquise accompagnant les noix.
La saison des coquilles Saint-Jacques bat son plein ! Pour en savourer toutes les richesses, Cyril Lignac propose une recette simple et savoureuse à base desauce aux barbes des coquilles Saint-Jacques. Vous vous demandez ce qu'est la barbe de Saint-Jacques ? Il s'agit du muscle entourant la noix, que le chef transforme en sauce pour rehausser le goût de votre plat, tout en le servant avec une fondue de poireaux. Il livre également des conseils pour cuire les noix à la perfection. Un véritable délice en perspective !
Ingrédients de la recette de la côte de Saint-Jacques et sa sauce
Cette recette se compose d'ingrédients faciles à dénicher chez votre poissonnier. Voici ce qu'il vous faut :
- Coquilles Saint-Jacques
- Poireaux
- Beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Épices tandoori
- Échalotes
- Vin blanc
- Cognac
- Crème fraîche
Le mélange tandoori est un assortiment d’épices, riche en saveurs telles que la cannelle, le cumin et le paprika. C'est légèrement piquant et apportera une note fumée à votre plat, souligne Cyril Lignac.
Instructions pour cuisiner les noix de Saint-Jacques et leur sauce
Demandez à votre poissonnier d'ouvrir les coquilles et de vous fournir les noix ainsi que les barbes. Suivez ces étapes :
- Faites tremper les barbes dans de l'eau pendant une nuit pour les nettoyer.
- Retirez les coquilles Saint-Jacques de l'emballage. Escalopez-les.
- Préchauffez le four en mode grill et placez-y les noix de Saint-Jacques assaisonnées, en veillant à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Mélangez les barbes de Saint-Jacques avec de l'huile d'olive et des échalotes. Récupérez l'eau de mer des barbes, déglacez avec du vin blanc, réduisez et incorporez du cognac flambé, puis ajoutez de la crème fraîche. Filtrez la sauce.
- Faites fondre les poireaux dans du beurre demi-sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Dans une assiette creuse, déposez la fondue de poireaux, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste cuites, puis recouvrez de la sauce à base de Saint-Jacques et de cognac, conclut Cyril Lignac.
Retrouvez l'intégralité de la chronique de Cyril Lignac sur RTL ici.
