Le chef pâtissier emblématique Christophe Michalak propose une recette de brioche unique qui ne contient ni beurre ni œuf, mais un ingrédient surprenant : l'huile d'olive. Cette alternative confère à la brioche une texture moelleuse et aérienne, parfaite pour les amateurs de douceurs.
Idéale pour les matinées ou les goûters, cette brioche fait sentir son parfum irrésistible pendant la cuisson. Michalak nous promet une mie filante qui saura séduire petits et grands. La recette, que l'on retrouve sur son compte Instagram, s’inspire d'une expérience gustative qu’il a vécue il y a plus de dix ans. "J’avais dégusté une merveilleuse brioche à l’huile d’olive chez mon ami Michel Troigros, et c’est de ce souvenir que j’ai élaboré cette recette", confie-t-il.
Les ingrédients nécessaires
- 380 g de farine de blé T45 (ou T55)
- 8 g de sel fin
- 60 g de sucre muscovado (ou autre)
- 20 g de levure de boulanger
- 260 g de lait demi-écrémé
- 70 g d'huile d'olive
Instructions pour une brioche parfaite
- Dans un robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Dans un autre bol, combinez la levure, le lait et l'huile d'olive à température ambiante.
- Incorporez ce mélange aux ingrédients secs et mixez pendant 2 minutes.
- Transférez la pâte dans un bol, couvrez d'un torchon et laissez lever pendant une heure à température ambiante.
- Chassez l’air en rabattant la pâte, puis placez-la au frigo pendant une heure.
- Formez une tresse ou un boudin et disposez dans un moule à cake. Laissez lever au four à 40 degrés pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180 degrés, dorez la brioche avec un jaune d'œuf et saupoudrez d'éclats de dragées et de sésame.
- Enfournez pour 25 minutes, puis démoulez dès la sortie du four.
- Attendez 10 minutes, coupez une tranche et savourez !
Notes de dégustation : Servez cette brioche tiède avec de la confiture, de la pâte à tartiner maison ou un filet de sirop d’érable pour une expérience gustative inédite. Cette recette simple et savoureuse sera sans aucun doute un succès auprès de tous !
