En France, 7 consommateurs sur 10 optent pour des produits bio au moins une fois par mois, tandis que 14 % le font quotidiennement. Ce phénomène témoigne d'une mode verte qui prend de l'ampleur avec le temps.
Consommer bio, c’est garantir sa santé tout en respectant l'environnement. La qualité et le goût des aliments bio attirent de plus en plus de consommateurs : en moins d’un an, 16 % d'entre eux se sont engagés dans cette démarche. Cette tendance s'est particulièrement renforcée pendant le confinement, avec une recherche accrue de qualité et de proximité. Les produits bio, cultivés sans engrais chimiques ni pesticides, possèdent des bienfaits avérés pour la santé. Bien que les études soient complexes à réaliser, certaines recherches soulignent que les enfants nourris avec des laits bio présentent moins d'allergies et d'eczéma. De plus, des risques de surpoids, d’obésité, de diabète ainsi que de certains cancers comme le lymphome sont notés comme étant significativement réduits (étude Nutrinet-santé, 2017-2019).
Le bio, une richesse nutritionnelle
Une étude menée par l’université de Newcastle (Royaume-Uni) a révélé que les aliments bio contiennent moins de composants indésirables tels que le cadmium, mais aussi des niveaux plus élevés de nutriments bénéfiques. Les polyphénols et flavonoïdes, par exemple, sont présents en quantité accrues, avec une élévation pouvant aller de 19 % à 68 %. Selon les chercheurs, la consommation de fruits et légumes bio pourrait augmenter de 20 à 40 % (parfois jusqu'à 60 %) l'apport en composés polyphénoliques, sans ajouter de calories supplémentaires. Par ailleurs, des niveaux accrus de magnésium, de certaines vitamines et de graisses bénéfiques ont été observés chez les grands consommateurs d'aliments bio.
La qualité nutritionnelle des produits bio en matière sèche dépasse celle des produits conventionnels, traduisant un plus grand apport en micronutriments utiles (vitamines, minéraux, antioxydants, etc.).
Le bio, pour un goût authentique
Concernant le goût, les avis divergent. Si le bio est soumis à des restrictions quant aux pesticides, nitrates et OGM, les mentions d'origine et de qualité gustative ne sont pas toujours prises en compte. Cependant, le Dr Lylian Le Goff, médecin spécialiste en santé environnementale, affirme que "la qualité organoleptique d’un végétal est déterminée par ses nutriments, qui contribuent aux saveurs." La densité nutritionnelle supérieure des fruits et légumes bio par rapport à ceux issus de l'agriculture traditionnelle les rend généralement plus savoureux. Toutefois, si l’on choisit des produits bio non matures, le résultat peut être décevant. De surcroît, les produits bio importés et emballés de façon non écologique remettent en question la cohérence de cette démarche. Il existe aussi de nombreux produits bio transformés contenant des ingrédients comme l’huile de palme ou le sirop de glucose, qui nuisent tant à la qualité nutritionnelle qu’au goût.
Expert à l'honneur : Dr Lylian Le Goff, auteur de "Manger bio c’est pas du luxe - Pour moi et pour la planète" et coauteur de "Manger bio sans dépenser plus".
