Le burger réinventé avec une touche de carotte, signé par Ruben Sarfati.
Temps de préparation : 1h Temps de cuisson : 30 min Temps de repos : 3h
Ingrédients nécessaires
Pour le pain (ou à acheter):
125 g de jus de carotte
1/2 œuf entier + 1 jaune d’œuf
300 g de farine
60 g de beurre
30 g de sucre
10 g de levure fraîche
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sésame
Pour la garniture :
800 g de carottes
100 g de carottes violettes
3 œufs
60 g de vieille mimolette
400 g d’oignons
40 g de beurre
40 g de sucre
Vinaigre balsamique
Ciboule
Sel et poivre
Préparation du pain
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, sauf le jaune d’œuf et le sésame, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Filmez et laissez reposer 2 heures. Formez 4 boules de pâte, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez lever encore 1 heure. Badigeonnez-les avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau, puis saupoudrez de sésame.
Préchauffez le four à 180°C, en y plaçant un bol d’eau pour l'humidité, et faites cuire les pains pendant 18 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
Émincez les oignons et faites-les revenir dans une casserole avec du vinaigre balsamique, du sel, du sucre et la moitié du beurre. Laissez compoter à feu doux pendant 30 minutes avec un peu d'eau. Pendant ce temps, râpez et assaisonnez les carottes, puis incorporez 3 œufs battus. Formez quatre palets avec ce mélange et faites-les cuire à la poêle avec un peu de beurre, environ 8 minutes de chaque côté.
Pour assembler le burger, coupez les pains en deux. Sur la base, ajoutez une cuillère à soupe de confit d’oignons, quelques copeaux de carottes violettes et un peu de ciboule. Déposez le palet de carotte et parsemez de fleur de sel avant de refermer le burger. Saupoudrez de mimolette râpée et passez sous le grill du four juste quelques secondes, le temps que le fromage fonde. Servez chaud, avec des frites de carottes pour accompagner.
