Le chef enseigne dans les prisons, aide à la réinsertion dans son école de cuisine et s'apprête à sortir « Le Bouquin des Restos du Cœur ».
Thierry Marx, au départ aspirant pâtissier dans la marine, a brillamment décroché deux étoiles Michelin sur terre. En plus de ses innovations au sein du Foodlab et de son restaurant, il s'illustre dans la réinsertion sociale à travers son école de cuisine. Il s'apprête également à publier un livre destiné aux bénéficiaires des Restos du Cœur, un vrai témoignage de compassion et d'engagement.
Un parcours atypique
Au collège Les Boullereaux, le mot "orientation" a marqué le début d'une spirale descendante pour le jeune Thierry Marx, issu d'un milieu difficile. S'infligeant des retenues pour ne pas aller en cours, il s'égare dans les rues de Belleville dans les années 70. Ce n'est qu'après une prise de conscience douloureuse qu'il se reprend en main, en grande partie grâce à l'influence de son grand-père, un réfugié de l'Est. Son passage par les Compagnons du Devoir s'avère déterminant, lui offrant une fraternité et des valeurs essentielles.
Innovations et générosité
"Je ne me lasse pas des petits matins à Paris" déclare-t-il, bien qu'il ne réside que deux jours par semaine dans la capitale. Dans son Foodlab, il développe des innovations culinaires qu'il préfère qualifier de "techno-émotionnelles". Ses créations, allant de la tarte tatin liquide à un outil permettant d'aspirer du chocolat, viennent révolutionner notre manière de cuisiner. Mais sa priorité actuelle reste la publication de Le Bouquin des Restos, un livre conçu pour aider les bénéficiaires à préparer des repas sains avec un budget limité. Prévu pour être tiré à 250 000 exemplaires, ce livre leur sera exclusivement offert.
Réinsertion et éducation
Passionné par la transmission, Thierry Marx a récemment ouvert une école de cuisine de rue à Blanquefort, en Gironde. En réponse à la montée de la malbouffe, il offre aux jeunes, souvent bénéficiaires du RSA, une formation sérieuse. Il forme également des détenus au sein des centres de détention, contribuant à leur réinsertion professionnelle. Au fil des ans, plusieurs de ses élèves ont réussi à obtenir leurs diplômes et à intégrer le monde du travail. Témoin de leur parcours, Thierry participe également à des colloques visant à promouvoir l'insertion en prison tout en continuant à nourrir sa passion pour le Japon.
