Fini les menus A ou F, bienvenue à la véritable expérience gastronomique nipponne.
En avez-vous assez des traditionnels sushi et yakitori ? Les chefs japonais sont également lassés. Dans leurs nouveaux établissements, ils souhaitent présenter la vraie cuisine nippone. Préparez-vous à savourer des plats comme les kushiage, tonkatsu, ainsi que les nouilles soba et udon.
Des échanges gourmands en plein essor
À l'occasion du 150e anniversaire des relations franco-japonaises, les échanges culinaires sont en pleine effervescence. Les grands chefs français sont de plus en plus friands des ingrédients nippons tels que le yuzu, le matcha et le daikon. Par exemple, Thierry Marx et Joël Robuchon mettent les bouchées doubles pour ouvrir des restaurants authentiques au cœur de la France. À Paris, la célèbre cantine Rose Bakery s'est associée à la chef Kaori Endo, tandis que la Bourgogne voit l'émergence de Sushikai et du réputé Miyabi.
Un renouveau des saveurs nipponnes
Des associations inattendues
Les chefs étoilés s'aventurent aussi à coécrire des livres avec des chefs japonaises, tentant par là même de fusionner styles et techniques. Des chefs renommés, tels que Yannick Alléno et Frédéric Anton, donnent la parole à des collaboratrices japonaises, apportant ainsi une nouvelle légitimité à la cuisine japonaise en France. Après plusieurs années de menus basiques, ce retour à la source est une bouffée d'air frais pour les épicuriens.
Junko Takasaki, journaliste et observatrice de cette évolution, souligne que les premières restaurants japonais en France remontent aux années 1970, souvent destinés à la clientèle nippone. Malheureusement, avec l'essor des sushi-bars, la véritable gastronomie sacralisée a été éclipsée. Néanmoins, la nouvelle génération de chefs aspire à créer des lieux authentiques, réintroduisant des plats emblématiques et moins connus.
Des établissements sous le feu des projecteurs
Les nouvelles tables japonaises font l'objet d'un engouement sans précédent. Chez Guilo Guilo, il faut parfois attendre jusqu'à trente jours pour une réservation, où l'on découvre des menus omakase sous l'œil du chef. D'autres établissements comme Shu, Zen et Youlin captivent également les gourmets avec une offre diversifiée qui va des kushiage aux ramen.
Une diversité à explorer
Bien que le paysage culinaire nippon se transforme, il reste encore de nombreuses spécialités à découvrir. Des restaurants spécialisés dans des plats tels que le curry et l'okonomiyaki sont attendus. D'ici la fin de l'année, une nouvelle adresse dédiée aux tempura fera son apparition, promettant d'élargir encore plus le panorama japonais en France.
