Envie de surprendre vos convives lors du dîner du réveillon ? Laurent Mariotte, chef reconnu à la télévision, propose une recette festive à réaliser facilement. Une entrée légère qui s’accorde parfaitement avec l’ambiance des fêtes !
Préparez-vous à célébrer avec des cotillons et des serpentins. La coquille Saint-Jacques, véritable star des festivités de fin d'année, s'associe au panais, un légume oublié, dans une recette simple du chef Laurent Mariotte. À l'approche du Nouvel An, il dévoile sur son compte Instagram (@laurent.mariotte) une préparation à la fois accessible et savoureuse, mettant en avant la fraîcheur de ce crustacé délicat tout en intégrant la gourmandise d'un panais rôti. Une idée idéale pour débuter un repas de fête !
Menu réveillon : les Saint-Jacques poêlées de Laurent Mariotte
Le célèbre chef et animateur de l'émission Petits plats en équilibre sur TF1 vous livre sa recette à essayer chez vous pour le réveillon. Il combine harmonieusement Saint-Jacques, panais rôti et graisse de canard, une alliance délicieuse pour bien commencer les festivités.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques (3 par personne)
- 4 coquilles pour le dressage
- 2 panais de taille moyenne
- 60 g de graisse de canard
- 1/2 citron
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- Quelques brins de ciboulette
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Épluchez et tranchez les panais finement à l'aide d'une mandoline. Mélangez-les avec 40 g de graisse de canard dans un saladier. Disposez les tranches au fond des coquilles nettoyées et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
- Essuyez les noix de Saint-Jacques. Badigeonnez-les du restant de graisse de canard, puis faites-les cuire sur un grill bien chaud pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Ciselez la ciboulette. Déposez trois noix de Saint-Jacques sur chaque rosace de panais, arrosez d’un filet de jus de citron et d’un peu d’huile de noix, puis parsemez de ciboulette. Servez dans les coquilles.
Pour compléter votre menu de réveillon sur une note iodée, pensez à des entrées légères à base de saumon fumé.
