Découvrez la tarte d'été aux figues de Christophe Michalak

Pour satisfaire vos envies sucrées, laissez-vous tenter par la tarte d'été aux figues créée par le célèbre chef Christophe Michalak. Ce dessert n'est pas seulement un régal pour les papilles, il est également un véritable plaisir visuel.

Après avoir savouré ses clafoutis aux cerises et ses financiers express, vous êtes sûrement impatient de goûter à sa dernière création. Pendant la saison estivale, les figues sont à leur apogée, et c'est le moment idéal pour en profiter pleinement.

Esthétique et gourmande, cette tarte est accessible à tous les amateurs de pâtisserie. Grâce aux précieux conseils du chef, vous pourrez impressionner vos convives. Prêt à faire sensation ?

Ingrédients nécessaires pour la tarte d'été aux figues

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pâte à shortbread :

• 140 g de beurre
• 65 g de sucre glace
• 150 g de farine T55
• 1 g de sel

Crème d'amande :

• 70 g de beurre
• 70 g de sucre glace
• 70 g de poudre d’amandes
• 85 g d'œufs
• 15 g de maïzena
• 1 g de fleur de sel

Compote de figues, framboises et Banyuls :

• 170 g de figues
• 85 g de vin de Banyuls
• 120 g de framboises

Crémeux à la vanille :

• 55 g de lait entier
• 75 g de crème liquide
• 20 g de jaunes d’œufs
• 65 g de chocolat blanc
• 8 g de gélatine
• 2 gousses de vanille

Glaçage blanc brillant :

• 400 g de nappage neutre
• 30 g de lait concentré non sucré
• 4 g de colorant blanc

Décoration :

• Figues fraîches
• Poudre de pistache

Les étapes de préparation

1. Préparer la pâte à shortbread :

1. Tamisez la farine et le sucre glace.
2. Ramollissez le beurre quelques secondes au micro-ondes.
3. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
4. Versez la pâte dans un moule rond de 20 cm.
5. Enfournez à 160 °C pendant 15 minutes.

2. Préparer la crème d'amande :

1. Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena.
2. Mélangez avec un mixeur plongeant.
3. Versez cette crème sur la pâte précuite.
4. Enfournez à 170 °C pendant 15 minutes.

3. Préparer la compote :

1. Coupez les figues en quartiers.
2. Dans une casserole, mélangez les figues, le vin et les framboises.
3. Cuire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de compote.

4. Préparer le crémeux à la vanille :

1. Réalisez une crème anglaise.
2. Versez en deux fois sur le chocolat blanc fondu avec la gélatine.
3. Mixez pour obtenir un mélange lisse.

5. Préparer le glaçage :

1. Mélangez les ingrédients dans une casserole.
2. Portez à ébullition et chauffez à 30-35 °C.

6. Dressage de la tarte :

1. Versez le crémeux sur le biscuit, préalablement plongé dans le glaçage.
2. Décorez avec la poudre de pistache et des figues fraîches.
3. Pour une touche artistique, ajoutez des traits de glaçage colorés.
4. Servez immédiatement pour une dégustation optimale !