Symbole de la gastronomie portugaise, le pastel de nata, souvent pluralisé en pastéis de nata, ne se limite pas à être un simple dessert. Avec sa pâte feuilletée dorée et sa crème onctueuse, cette gourmandise a conquis le cœur des amateurs de pâtisseries à travers le monde. La bonne nouvelle ? Vous pouvez recréer ce délice chez vous grâce à notre recette inspirée par la talentueuse blogueuse culinaire Lilie Bakery.
Qu'est-ce que le pastel de nata ? Ce dessert emblématique, souvent comparé à un flan, recèle une pâte croustillante et une crème délicieusement parfumée à la vanille et à la cannelle. Depuis sa création au XVIIIe siècle, il a su séduire bien au-delà des frontières portugaises. En 2023, le site TasteAtlas l’a même désigné comme meilleur dessert du monde, soulignant ainsi son statut de spécialité incontournable à découvrir, que ce soit dans les rues de Lisbonne ou dans votre cuisine.
Différences entre le pastel de nata et le pastel de Belém
Bien que souvent confondus, le pastel de nata et le pastel de Belém désignent tous deux la même pâtisserie. Cependant, le pastel de Belém est une variante originaire uniquement du quartier de Belém à Lisbonne, et bénéficie d’une recette secrète qui lui confère son caractère unique. En revanche, le pastel de nata se trouve dans de nombreuses pâtisseries au Portugal et ailleurs.
Comment préparer des pastéis de nata facilement ?
Ingrédients pour 12 pastéis de nata :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre ;
- 5 jaunes d’œufs ;
- 200 g de sucre en poudre ;
- 310 g de lait demi-écrémé ;
- 135 g d’eau ;
- 35 g de farine ;
- 1 citron bio ;
- 1 gros bâton de cannelle ;
- 1 demi-cuillère à café d’extrait de vanille ;
- Cannelle en poudre (optionnel).
Étapes de préparation :
- Étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 36 x 30 cm.
- Roulez la pâte dans sa longueur pour former un boudin, puis mouillez le bord avant de finir le roulage.
- Tranchez des sections de 3 cm dans le boudin, puis placez-les dans des moules adaptés, en aplatisant le centre.
- Réfrigérez pendant 30 minutes.
- Préparez un sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre, la cannelle et l’écorce de citron jusqu’à 106 °C.
- Dans une autre casserole, mélangez la farine avec 100 g de lait, puis incorporez le reste du lait et chauffez jusqu'à épaississement.
- Ajoutez le sirop filtré au mélange lait-farine tout en fouettant. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 250 °C.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille au mélange et remuez.
- Remplissez les moules avec la préparation, sans déborder, et enfournez pendant environ 15 minutes.
- Saupoudrez de cannelle avant de servir.
Sources :
- Lilie Bakery ;
- TasteAtlas ;
- Portugal.fr, 8 mars 2024.
