Vert ou jaune, ce petit agrume, proche du citron, trouve ses origines en Chine et est aujourd'hui très apprécié au Japon. Marquant son empreinte dans la cuisine, la beauté et le bien-être, le yuzu séduit les amateurs d'esthétique culinaire et de santé.
Au menu : madeleines au yuzu
Pour préparer ces délicieuses madeleines, voici les ingrédients nécessaires :
- ¼ d'écorce de yuzu
- 200 grammes de beurre doux fondu
- 190 grammes de farine tamisée
- 1 cuillère à soupe de farine de soja noir
- 220 grammes de sucre semoule
- 4 œufs entiers
- 3 grammes de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- Un peu de beurre pour les moules
Pour la préparation, râpez l'écorce du yuzu. Dans un saladier, frottez le sucre avec le zeste. Ensuite, mélangez le sucre, les farines, la levure et le sel avec un fouet. Formez une fontaine, ajoutez les œufs et incorporez-les, puis intégrez le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Beurrez et farinez les moules et remplissez-les avec la pâte. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 13 minutes. Dégustez tiède avec du thé vert japonais.
Utilisations du yuzu : zeste, jus et huile essentielle
Le zeste de yuzu est un excellent ajout en garniture, son jus offre un assaisonnement fin (idéal pour la sauce ponzu), et son huile essentielle, couramment utilisée au Japon, est prisée pour ses bienfaits sur la peau. Ce petit agrume est également recommandé pour soulager des maux tels que les rhumatismes et le cholestérol. Les recettes ont été inspirées du livre "Le yuzu, dix façons de le préparer" de Elisabeth et Hisayuki Takeichi.
Recette de la soupe miso aux coques et au yuzu
Pour cette soupe, il vous faut :
- 1/8 d'écorce de yuzu
- 24 coques
- 8 dl d'eau
Nettoyez les coques et placez-les dans une casserole avec 8 dl d'eau. Portez à ébullition, puis retirez-les rapidement pour les disposer dans quatre bols. Passez le bouillon au travers d'une passoire fine. Ajoutez le miso dans la casserole avec le bouillon et diluez soigneusement. Une fois le mélange chauffé, servez la soupe dans chaque bol, parsemez de ciboulette hachée et assaisonnez avec le yuzu en julienne juste avant de servir.
