Si vous êtes passionné par la cuisine et en quête de nouvelles recettes pour redécouvrir l'aubergine, cette préparation d'aubergines panées pourrait bien devenir votre nouvelle obsession. Avec sa texture croustillante et son goût savoureux, ce plat est idéal pour surprendre vos invités.
Des aubergines panées à tomber
Pour réaliser cette recette pour deux personnes, débutez par préchauffer votre four à 180 °C. Piquez 2 belles aubergines avec une fourchette et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les pour une durée de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Une fois refroidies, retirez la peau et écrasez légèrement les aubergines. Préparez ensuite votre panure : versez de la farine dans un plat, puis de la chapelure panko dans un autre. Une astuce pour rehausser la saveur consiste à incorporer du Grana Padano râpé à la chapelure. Battez 2 œufs dans une assiette creuse.
Pour chaque aubergine, passez d'abord dans la farine, ensuite dans les œufs battus, puis enfin dans la chapelure au fromage. Pour un croustillant maximal, répétez ces étapes.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle bien chaude et faites frémir les aubergines panées pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle dorure.
Un accompagnement savoureux
Pour compléter ce plat, accompagnez les aubergines d'une sauce alla puttanesca. Faites revenir une gousse d’ail dans une poêle huilée puis ajoutez 400 ml de sauce tomate, 5 à 6 olives Kalamata et quelques anchois. Laissez mijoter pour bien mélanger les saveurs.
Pendant ce temps, faites cuire 200 g de pâtes, comme des penne, et incorporez-les à votre sauce une fois égouttées. Pour le dressage, disposez les aubergines panées dans chaque assiette avec les pâtes, ajoutez un quartier de citron et parsemez de copeaux de Grana Padano.
Le Grana Padano, un fromage italien d'exception
Originaire de la plaine du Pô, le Grana Padano est un fromage à pâte pressée cuite apprécié pour sa texture granuleuse et son goût délicat. Sa richesse en nutriments en fait un ingrédient idéal pour agrémenter de nombreux plats. Utilisez-le pour rehausser vos recettes et apporter une touche méditerranéenne à vos repas.
