La glace est sans conteste le dessert favori des Français, cher à leur cœur. Associée à de doux souvenirs d'enfance, elle évolue continuellement et s'adapte à tous les goûts.
L'amour des glaces en chiffres
En moyenne, chaque habitant consume environ six litres de glace par an. Cette passion pour la crème glacée est néanmoins bien différente de celle des Finlandais, qui en consomment près de 13,3 litres annuellement. Dans l'Hexagone, la glace est un symbole de convivialité, souvent présente lors des célébrations familiales et des vacances d'été, apportant un moment de plaisir partagé.
Personnalisation et innovations gourmandes
La tendance actuelle mise sur l'individualisation. Les consommateurs recherchent des expériences uniques, avec des petites portions de mini-pots et des cônes au format réduit. Cela permet de satisfaire tous les palais lors d'un même moment glacé. Les artisans glaciers ne cessent d'expérimenter avec des mélanges de saveurs audacieuses et des contrastes de textures, allant jusqu’à proposer des associations tels que le sorbet à l'avocat ou à la tomate-mozza.
Des saveurs classiques aux créations audacieuses
Les Français conservent un goût prononcé pour les parfums traditionnels tels que la vanille, la fraise et le chocolat, représentant environ 80 % des ventes. Cependant, les artisans rivalisent d'imagination pour proposer des saveurs inédites comme le saumon-aneth ou le poivre de Sichuan. Malgré cette innovation, les nouveautés flirtent souvent avec des créations éphémères, témoignant d'une recherche d'authenticité et de réconfort.
