D'anciens participants de Top Chef, comme Albane Auvray, continuent de ravir nos papilles avec des recettes alléchantes. Son interprétation estivale des boulettes de viande, enrichie d'une sauce tomate délicieuse, est parfaite pour régaler toute la famille ou pour farcir des légumes.
À la fin de l'été, les légumes sont à leur apogée, et il est encore temps de les utiliser dans des plats variés. Les tomates, courgettes et poivrons se prêtent idéalement à ces préparations. Avec une recette qui ne nécessite pas trop de temps, ces boulettes s'imposent comme une option incontournable pour les repas en famille après les vacances. Suivez les conseils d'Albane Auvray et réalisez des boulettes juteuses avec une sauce tomate gourmande au basilic.
préparation de la sauce tomate
Pour concocter cette délicieuse sauce, commencez par découper une grosse tomate cœur de bœuf en dés, et ciselez six oignons nouveaux. Hachez deux gousses d'ail. Dans une casserole, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive avec une pincée de fleur de sel. Ajoutez les oignons et laissez suer avant d'incorporer l'ail et quelques brins de thym. Ajoutez les tomates et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus. Une fois réduit, mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Pour rehausser la saveur des boulettes, préparez un mélange frais : coupez une autre tomate en dés, ajoutez des feuilles de basilic hachées, de la fleur de sel, du poivre, un filet d'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique. Mélangez le tout et réservez.
les boulettes savoureuses d'albane
Albane Auvray propose une recette de farce pour 1 kg de viande. Voici la liste des ingrédients :
- 500 g de quasi de veau (dont 200 g haché au couteau)
- 200 g d’échine de porc
- 100 g de poitrine de porc
- 100 g de poitrine de porc fumée
- 1 œuf
- 50 g de mie de pain trempée dans du lait
- sel et poivre
Mélangez les viandes en mixant la poitrine de porc et en hachant le quasi pour une texture agréable. Incorporez l'œuf et la mie de pain, salez et poivrez à votre goût avant de former des boulettes.
Dans une poêle, chauffez un filet d'huile d'olive et faites dorer les boulettes sur chaque face. Puis, ajoutez la sauce tomate pour continuer la cuisson. Pour servir, disposez une fine couche de sauce sur l'assiette, ajoutez les boulettes, nappez encore de sauce et surmontez avec le mélange de tomates au basilic. Vos petits farcis sont prêts à être dégustés !
