Elles placent le champagne au cœur de leur art. Ces sommelières et mixologues passionnées partagent leurs meilleurs accords, leurs conseils précieux, et leurs recettes fétiches.
Caroline Furstoss, le nez dans les étoiles
À seulement 30 ans, Caroline Furstoss a été désignée Sommelier de l'année par le jury de la revue le Chef. Originaire d'Alsace, elle a commencé son parcours au prestigieux Auberge de l'Ill, avant de briller dans des établissements comme Le Méridien à Dubaï et Apicius au Shangri-La. Avec sommelierparticulier.com, elle propose des conseils personnalisés pour apprécier le champagne comme jamais.
Le bon conseil : N'attendez pas le dessert pour déguster le champagne. Sa légèreté et ses bulles peuvent enrichir de nombreux plats, en rafraîchissant le palais et en équilibrant les saveurs.
L'erreur à éviter : Utiliser une cuillère pour conserver les bulles dans la bouteille est un mythe ! Préférez un bouchon stopper, ou mieux, consommez la bouteille.
Accord parfait : Accompagnez des langoustines avec la Cuvée Sir Winston Churchill 2004 de Pol Roger, un champagne riche et complexe.
Recette de Caroline Furstoss : Langoustines, jus d'agrumes et madeleines au sarrasin.
Sandrine Houdré-Grégoire, bubble girl
Sandrine Houdré-Grégoire, barman emblématique à Saint-Tropez, est une référence dans le monde du cocktail haut de gamme. Elle écrit également des livres et crée des boissons innovantes, associant mixologie et ingrédients naturels. Elle insiste sur l'importance de ne jamais masquer le goût du champagne.
Le bon conseil : Ne mélangez jamais le champagne avec d'autres spiritueux, à l'exception des liqueurs, et privilégiez les fruits de saison pour équilibrer les saveurs.
L'erreur à éviter : Ne pas ajouter de glaçons ! Bien que cela puisse être tentant pendant l'été à Saint-Tropez, cela ruine l'expérience du champagne.
Accord mets-cocktail : Le Blue Christmas, élaboré avec le Veuve Clicquot Rich, révèle toute sa fraîcheur lorsqu'il est associé aux asperges.
Recette de Sandrine Houdré-Grégoire : Blue Christmas.
Johanna Tichadou Messere, fille du cru
Johanna Tichadou a commencé son parcours aux côtés de son père chef cuisinier. À seulement 25 ans, elle a travaillé dans des établissements prestigieux tels que le 39V et Alain Ducasse au Plaza Athénée. Elle prône une dégustation attentive, savourant chaque goutte de champagne.
Le bon conseil : Éprouvez-vous plaisir avec chaque verre de champagne, car chaque expérience est unique. Prenez le temps d'apprécier ses nuances.
L'erreur à éviter : Évitez de servir un champagne trop froid. Idéalement, servez-le à une température de 10-12 °C pour libérer toute son essence.
Recette de Johanna Tichadou Messere : Un carpaccio de Saint-Jacques aux trois citrons.
Virginie Routis, la sommelière de l'Élysée
À la tête de la cave de l'Élysée, Virginie Routis est la gardienne de 12 000 bouteilles, dont un millier de champagnes. Première femme à assumer ce rôle, elle jongle avec les grands crus et appelle à une élégante discrétion lors des réceptions officielles.
Les règles à l'Élysée : Du champagne au dessert pour incarner l'art culinaire français, en choisissant judicieusement parmi de grands noms et de charmants producteurs.
Recette de Virginie Routis : Un vacherin express aux fruits rouges.
