Vous hésitez à manger la croûte de votre fromage en pensant aux bactéries indésirables ? Détrompez-vous ! Les croûtes naturelles peuvent être consommées en toute sécurité et apportent des bienfaits nutritionnels similaires à ceux du fromage lui-même. Le Dr Jean-Michel Lecerf, spécialiste en endocrinologie et chef du service de nutrition à l'Institut Pasteur de Lille, nous éclaire sur le sujet.
La croûte : une partie intégrante du fromage
La croûte du fromage est bien plus qu'un simple revêtement. Selon le Dr Lecerf, « Le fromage est le résultat d'une fermentation complexe qui modifie sa composition biochimique ». Cette transformation implique une multitude de micro-organismes qui enrichissent à la fois le cœur et la croûte du fromage, contribuant ainsi à son goût et à sa texture.
Consommer des croûtes de fromage : des bienfaits nutritionnels
D'après le Dr Lecerf, « Il n’y a pas de danger connu à consommer les croûtes de fromage ». Bien que des études spécifiques manquent, les croûtes sont susceptibles d’offrir des avantages nutritionnels. Elles renferment des probiotiques, tout comme le fromage lui-même, et peuvent également contenir des caroténoïdes. De plus, ces croûtes sont souvent une source de vitamine K2, bénéfique pour le système osseux et immunitaire. Les croûtes de fromages à pâte fleurie, telles que celles des Langres ou des Époisses, sont particulièrement intéressantes pour leurs richesses en nutriments.
Quelles croûtes ne doivent pas être consommées ?
Certaines croûtes, comme celles des fromages enrobés de cire ou de paraffine (Gouda, Edam, Babybel), ne doivent pas être mangées. Concernant les fromages au lait cru, il est recommandé aux femmes enceintes, aux enfants de moins de 5 ans et aux personnes fragiles d'éviter de consommer ces produits, croûtes comprises, en raison des risques de contamination bactériologique, notamment par la Listeria.
