Le coing révèle toute sa saveur lorsque sa maturité est optimale. Si le fruit est cueilli trop tôt, il peut être âpre et gâcher vos plats. Heureusement, une méthode simple vous permet de déterminer si le coing est mûr.
Ce fruit emblématique de l’automne est récolté entre octobre et novembre, avant l’arrivée des gelées. Avec sa chair légèrement acidulée, le coing appartient à la famille des Rosacées, aux côtés des poires et des pommes. Ceux qui vivent près d’un cognassier savent que ce fruit doré et volumineux est parfait pour concocter gelée ou compote, grâce à sa chair parfumée et riche en pectine. En effet, un coing bien mûr peut être ajouté à des recettes salées, rôti au four avec des châtaignes pour accompagner un gigot, par exemple. Que ce soit en compote, en gelée ou encore en chutney, le coing doit toujours être mûr pour éviter l’astringence dans vos plats ! Bien que les coings vendus sur le marché soient souvent mûrs, certaines récoltes peuvent varier. Vous avez des doutes sur la maturité de votre coing ? Pas de souci, il existe une méthode infaillible pour le vérifier !
Comment savoir si le coing est mûr ?
Si vous envisagez de cueillir vous-même vos coings, cette méthode vous sera particulièrement utile, car tous les fruits ne mûrissent pas à la même vitesse sur l’arbre. Les coings demeurent durs même quand ils atteignent leur maturité. La bonne nouvelle est qu’il existe une simple technique pour déterminer si vos coings sont prêts à être cuisinés. Voici les critères pour identifier facilement un coing mûr :
- Examinez sa couleur : un coing mûr arbore une belle teinte dorée.
- Faites preuve de sensibilité : la peau du coing est recouverte d'un fin duvet. Passez votre doigt sur sa surface ; si le duvet s’enlève sans difficulté, le fruit est mûr !
N’oubliez pas de toujours vérifier ces points, même pour les coings tombés au sol. En effet, il est fréquent qu’un fruit tombe avant d’être mûr ! Cette astuce pourrait bien faire des envieux lors de votre prochaine sortie cueillettes…
