La truffe blanche d'Alba, joyau culinaire de l'Italie, fait couler beaucoup d'encre cette saison. Avec une sécheresse estivale qui a fait grimper les prix, cet ingrédient prisé est devenu une rareté convoitée par les chefs et gourmets européens.
Des prix exorbitants pour un trésor culinaire
Les restaurants de Turin, tels que l'établissement didactique d'Eataly, sont confrontés à une situation délicate. En effet, la truffe blanche, avec ses reflets de beige rosé et son arôme envoûtant, est souvent vendue jusqu'à 7 000 euros le kilo, rendant sa présence dans les plats traditionnelle très délicate. Marco Tonazzi, chef au restaurant I Golosi à Paris, raconte ses efforts infructueux pour se procurer cet or culinaire au cours de nombreuses recherches dans le Piémont et la Toscane.
Une gastronomie raffinée malgré les contraintes
Face à des coûts d'achat astronomiques, les restaurateurs doivent ajuster leurs recettes sans effrayer les clients. Paradoxalement, tout en cherchant à maintenir l'excellence de leurs plats, ils se voient coincés entre la nécessité d'une portion généreuse et la peur de faire fuir la clientèle. À la Villa Tiboldi, une expérience culinaire unique est offerte, avec une belle harmonie entre truffe et vin local, exaltant les saveurs du Piémont.
Où déguster et acheter la précieuse truffe
Pour déguster cette savoureuse truffe, plusieurs adresses notables s'offrent aux visiteurs à Alba, comme l'épicerie Morra ou le marché en plein air, garantissant des produits certifiés. En dehors de l'Italie, des restaurants parisiens tels que Sormani et Mori Venice café proposent également des plats sophistiqués utilisant cet ingrédient d'exception, malgré un coût qui peut atteindre des sommets.
