Le retour des beaux jours marque l'arrivée des premières courgettes colorant les étals de nos marchés. Une occasion idéale pour expérimenter cette recette traditionnelle venue de Toscane.
L'Italie, terre de délices culinaires, nous offre aujourd'hui une spécialité savoureuse : la scarpaccia. Sous ce nom mystérieux se cache une délicieuse galette aux courgettes, préparée avec des oignons, du parmesan et de l'huile d'olive. Cette recette facile et conviviale vous est présentée par Maëlle, également connue sous le pseudo Yumiaouss sur Instagram, qui compte plus de 300 000 abonnés et partage sa passion pour la gastronomie et le matcha.
Recette simple de la scarpaccia avec une astuce incontournable
Yumiaouss nous assure que préparer cette galette est une tâche aisée ! Commencez par rincer 1 grosse courgette (ou 3 petites) et découpez-la en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
- Épluchez et émincez 1 gros oignon rouge, également avec la mandoline, et mélangez-le dans un saladier avec la courgette.
- Ajoutez 1 gousse d’ail râpée, salez, poivrez et mélangez. Enveloppez le mélange dans un linge propre et pressez pour extraire l'eau des légumes. C'est l'astuce de Yumiaouss : rien ne se perd !
Dans un autre récipient, versez 200 g de farine dans l'eau extraite et fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez le mélange de légumes, ajoutez un zeste de citron râpé, une petite poignée de parmesan et un filet d'huile d'olive. Mélangez de manière homogène et versez le tout dans un plat à tarte recouvert de papier cuisson. Parsemez d'un peu de parmesan et d'un autre filet d'huile avant d'enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 45 minutes, selon la puissance de votre appareil.
Une fois cuite, découpez la scarpaccia en parts et savourez.
Les origines insolites de la scarpaccia
Le terme scarpaccia signifie littéralement "vieille chaussure" en italien, un nom étonnant pour une recette ! Cette appellation fait référence à l’aspect rustique de la galette, dont la texture rappelle la semelle d'une chaussure usée, mais ne vous y méprenez pas : son goût est irrésistible, avec un croustillant qui séduira tous les palais.
Idées de présentation pour la scarpaccia
Cette galette dorée, croustillante et savoureuse est parfaite coupée en petites parts et servie tiède, idéale pour un apéritif, en alternative à la pizza ou à la quiche. Elle se prête également à un dîner léger, accompagnée d'une salade verte pour un contraste riche en saveurs.
