Vous trouvez vos escalopes de volaille trop sèches ? La cuisson vous déçoit ? Découvrez la méthode d'un chef qui change tout !
Dans le charmant bistrot «Chez Lulu» à Rueil-Malmaison, la cuisine de grand-mère est à l'honneur. Nommé en hommage aux mamies des fondateurs, cet établissement propose des plats faits maison qui font chavirer les papilles, comme cette escalope de poulet absolument mémorable. Sa texture tendre et sa sauce crémeuse font ressortir des souvenirs d'enfance.
Curieux de connaître le secret de cette perfection culinaire, nous avons quelque peu enquêté. Le chef nous confie : «Je la prépare comme ma grand-mère, avec une touche magique et beaucoup d’amour.» Mais en nous renseignant un peu plus, nous avons découvert son astuce incontournable pour une cuisson réussie.
Une cuisson maîtrisée pour un résultat parfait
La cuisson de l’escalope de poulet semble simple, mais c'est un art en soi. Trop cuite, la viande est sèche et caoutchouteuse ; pas assez, elle devient une source de risque sanitaire. Pourtant, il existe une technique qui assure une viande tendre : «La cuisson douce dans la sauce !», nous explique le serveur. Après avoir saisi rapidement l'escalope pour la dorer, elle mijote dans une sauce crémeuse aux champignons, arrosée tout au long de la cuisson pour lui permettre de conserver son moelleux.
Patiemment sublime
Et quel est l’ingrédient clé dans cette recette ? La patience ! La cuisson doit être lente et surveillée de près, sans ébullition, juste un léger frémissement. Cette méthode permet à la chair de cuire doucement, s’imprégnant des arômes de la sauce. Une fois que vous aurez essayé cette technique, vous ne pourrez plus vous en passer !
