Et si vous tentiez les crêpes soufflées cette année pour la Chandeleur ? Faciles à préparer, elles ne manqueront pas d'impressionner vos convives !
Ces crêpes légères, garnies d'un appareil moelleux et aérien, ressemblent à des nuages. Pourtant, la préparation peut sembler intimidante. La crainte de rater la cuisson ou que l’appareil retombe au moment de servir est compréhensible. Cependant, Laurent Mariotte a partagé une recette simplifiée pour réaliser ces délices dans son émission "Petits plats en équilibre" sur TF1.
Ingrédients pour les crêpes soufflées de Laurent Mariotte
Pour cette recette, vous n'aurez pas besoin de crême pâtissière. L'appareil est beaucoup plus simple, composé d'œufs et de petits-suisses!
Pour la pâte à crêpes :
- 4 verres de lait
- 3 œufs
- 2 verres de farine
- 1 pincée de sel
- Beurre pour la cuisson
Pour l'appareil à soufflé :
- 2 petits-suisses
- 2 œufs
- 70 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- Le zeste d’un agrume au choix
Attention : une astuce de chef pour alléger la pâte
Le secret d'une pâte à crêpes réussie ? Pour le chef Cyril Lignac, il suffit d'un petit ajustement dans la recette traditionnelle, en ajoutant un ingrédient basique pour plus de légèreté.
Les étapes de préparation des crêpes soufflées
Vous aurez besoin d’un robot pâtissier ou d’un batteur électrique pour monter les blancs en neige.
- Commencez par préparer la pâte à crêpes : mélangez la farine et la pincée de sel. Ajoutez progressivement les œufs tout en délayant avec le lait. Fouettez jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène. Vous pouvez laisser reposer la pâte une heure, puis faites cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée.
- Préparez ensuite l’appareil à soufflé : séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mêlez les petits-suisses, les jaunes d’œuf, le sucre et le zeste d'agrume. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Placez les crêpes dans un plat beurré, garnissez-les de l’appareil, repliez-les en deux et enfournez durant 8 minutes à 210 °C.
Servez immédiatement, accompagné d’un coulis de framboise ou d'une confiture d'agrumes !
