Le poulpe à la galicienne est une spécialité culinaire venue des côtes espagnoles, plus précisément de Galice. Cette recette simple et délicieuse est parfaite pour les repas en groupe ou les occasions festives, où l'on souhaite partager des saveurs authentiques. Avec ses ingrédients frais et ses couleurs vives, même les plus petits pourront s'impliquer dans la préparation.
Ingrédients nécessaires
- 1 kg de poulpe (déjà nettoyé)
- 5 pommes de terre
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de sel rose
- 2 feuilles de laurier
Matériel requis
- Casserole en inox
- Mandoline pour trancher les pommes de terre
Préparation de la recette
Pour réaliser ce plat délicieux, commencez par remplir une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition. Ajoutez les feuilles de laurier pour infuser l’eau. Une fois l’eau bouillante, plongez le poulpe et laissez-le cuire pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Après la cuisson, retirez le poulpe de l’eau et découpez-le en morceaux pour obtenir de jolis anneaux. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement à l'aide d'une mandoline. Faites-les cuire séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pour servir, étalez les tranches de pommes de terre sur un plat, arrosez-les d'huile d'olive, puis ajoutez le poulpe par-dessus. Enfin, saupoudrez de paprika fumé et de sel rose à votre goût, et terminez par un filet supplémentaire d'huile d'olive pour une touche de saveur supplémentaire.
Une astuce pour un poulpe encore plus tendre consiste à le congeler la veille, puis à le décongeler avant la cuisson. Cela permet d'attendrir davantage la chair. Pour relever le goût, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette !
Pour accompagner ce plat, un vin blanc espagnol, comme un Albariño, se mariera à merveille et sublimera la richesse des saveurs maritimes du poulpe. Cette préparation, emblématique de la cuisine galicienne, est souvent servie lors de fêtes et festivals, où elle est traditionnellement cuisinée dans de grandes marmites et présentée sur des planches en bois.
