Top, chic ou malin : trois approches pour réussir son shopping de Noël.
Les rituels de Noël sont souvent chargés de souvenirs et de nostalgie. Pourtant, il est possible de transformer ce moment traditionnel en une belle surprise culinaire. Voici trois manières d'aborder le repas de fêtes : le top, le chic et le malin.
Entrée : huîtres et saumon fumé
Huîtres, un choix énergisant dès le début
A Paris, au restaurant Écailler du Bistrot, Gwenaelle Cadoret fait forte impression avec ses huîtres. Pour débuter votre repas de fête avec panache, voici trois recommandations :
- Le top. Optez pour les renommées huîtres Prat-ar-coum, au goût de noisette, ou celles de Belon, affinées pendant douze mois - 24 euros pour 12.
- Le chic. La spéciale Utah Beach de Normandie est charnue et croquante, disponible à 20 euros la douzaine.
- Le malin. Les petites boudeuses à 10 euros la douzaine, à déguster simplement avec du pain de seigle et un tour de moulin à poivre.
Saumon fumé : moins peut être mieux
Philippe Poulachon, expert de l'épicerie fine à Boulogne, favorise des choix de qualité. Voici ses conseils :
- Le top. Un saumon norvégien Prestige, fondant et fumé avec soin, à environ 72 euros le kilo.
- Le chic. Privilégiez saumons tranchés à la coupe, recommandés pour leur fraîcheur, à 35-40 euros le kilo.
- Le malin. Réduisez la portion à 50 g par personne pour le transformer en plat principal sur une purée légère à l'huile d'olive.
Plat principal : foie gras et volaille
Foie gras : une approche inventive
Fabienne Labeyrie, experte du foie gras, partage ses recettes :
- Le top. Un lobe entier servi en carpaccio avec du pain grillé et du champagne.
- Le chic. Foie gras mi-cuit, accompagné de truffe fraîche et de bon pain croustillant.
- Le malin. Au micro-ondes, préparez une terrine simplifiée en deux minutes.
Volaille : la qualité avant tout
Hugo Desnoyer conseille toujours le chapon de Bresse, préparé avec soin, à 50 euros le kilo. Pour un choix malins, les petites poulardes des Landes à 14,90 euros le kilo sont délicieuses.
Fromage et dessert : le mot de la fin
Fromage, un incontournable
Sébastien Dubois recommande le vacherin Mont d'Or à 22,50 euros le kilo, idéal avec un vin suisse.
Le chic. Un coulommiers truffé, surprise au prix de 40 euros pour 700 grammes.
Le malin. S'orienter vers les bleus, comme ceux d'Auvergne, à 14-17 euros le kilo.
Desserts : simplicité et succès
Pour impressionner, optez pour l'ispahan de Pierre Hermé. Sinon, un simple sabayon fait maison en dix minutes promet un vrai festin. Si vous cherchez une option plus saine, essayez les fruits exotiques, légers pour la digestion.
