A l’Hôtel San Régis, situé dans le chic VIIIe arrondissement de Paris, le goûter de la cheffe Jessica Préalpato a été élu meilleur afternoon tea du monde par le classement La Liste. Ce prix récompense une expérience culinaire unique qui s'éloigne du traditionnel tea time.
Une expérience gustative inédite
En entrant dans l’Hôtel San Régis, on ne peut s'empêcher de penser à des icônes comme Romy Schneider profitant d’un moment de douceur dans ce cadre élégant. Le 15 mai dernier, Jessica Préalpato, la cheffe sacrée "meilleure pâtissière du monde" par le World’s 50 Best Restaurants en 2019, a reçu le prix du meilleur afternoon tea. Ce classement, commissariat par Philippe Faure, repose sur un algorithme qui analyse divers guides gastronomiques et avis de consommateurs.
Le goûter, plus qu'une simple pause gourmande, reflète une vision innovante. "Je voulais un service en plusieurs temps, loin des présentoirs encombrants. Chaque élément est préparé à la dernière minute pour préserver la fraîcheur et la qualité " raconte Préalpato.
Un menu autour du partage
La convivialité est centrale dans cette expérience, créée en collaboration avec les sœurs Georges, qui accueillent chaque client dans un esprit de partage, cher à leur culture libanaise. C’est ainsi que le goûter s'articule autour de doux moments de dégustation en commun.
Le ballet des saveurs débute avec des scones, véritables icônes du tea time, élaborés selon une recette anglaise précise, accompagnés de délicieuses crèmes et condiments. En continuant, on découvre la créativité de Jessica : des choux à la farine de blé ancien, assaisonnés avec du poivre noir Malabar, et une quête pour mettre en avant des épices méconnues, parmi lesquelles le puxuri, ajoutant une note piquante au chocolat.
Un lien privilégié avec les producteurs
Pour Jessica Préalpato, la qualité des ingrédients est essentielle. Elle entretien des relations étroites avec ses producteurs, qui sont au cœur de ses créations. "J'ai eu la chance d'évoluer dans des environnements valorisant le sourcing. Cela demande du temps, mais c’est crucial", souligne-t-elle. Son dessert à l'assiette, avec des fruits de saison et des touches innovantes comme un sorbet aux bourgeons de sapin, illustre cette philosophie.
Chaque élément, des fruits aux herbes, provient de producteurs locaux, montrant ainsi l’importance de la collaboration avec ceux qui cultivent. En ce qui concerne les boissons, un choix audacieux avec une infusion sur mesure, imaginée par Nadja L. Leury, assure une parfaite harmonie gustative avec les plats.
Le goûter de Jessica Préalpato, à 65 € par personne, se vit à l'Hôtel San Régis, 12 rue Jean Goujon, Paris. Contact : 01.44.95.16.16.
